七轮酱酒

七轮酱酒采用传统古法工艺流程，纯粮固态发酵法酿造，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ，完整的传承了古老独特的酿酒工艺。酱香正宗，唇齿留香时间长，醉后醒酒速度快等特点。



七轮酱酒，品牌名称以正宗酱香标准酒酿造工艺而得名。

产品因生产工艺正统，品质卓越而闻名。生产基地位于中国酒都贵州茅台镇，坐落于我国酱香型白酒核心产区。

它创造性的演绎着“开放与坚守、创新与传承”的酿酒哲学。完整的传承了古老独特的酿酒工艺，并开创性的将传统工艺与现代科学完美融合，让科学的理性与艺术的玄妙浑然天成于七个轮次的酿造工艺中。

七轮酱酒，采取与自然变化相吻合的季节性生产。严格遵循古法工艺酿造，端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期。共需九次蒸煮、八次发酵、分七个轮次取酒，酿制的基酒，正好吸纳了春夏秋冬四季之天地精华灵气，在较长的酿制过程中，微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除，生产出来的酒，分轮次、分酒体、分等级，分型窖藏，陈酿后，再经精心勾调，检验合格后方能出厂。因此从投料到成品酒出厂，至少需要五年以上，陈年七轮酱酒则需要更长时间。它酱香幽雅、回味悠长、唇齿留香时间长、空杯留香持久、品质和性价比都备受广大酱香酒爱好者青睐。

2015年5月七轮酱酒建立新品研发中心。

2016年7月七轮酱酒全国运营中心正式成立。

2016年七轮酱酒获酱香型白酒盲品品鉴冠军。

2017年七轮酱酒获名酒评比优质奖。

2018年七轮酱酒获优质酱香酒典型。

2018年被评获“中国名优产品”和“中国自主创新xxx影响力品牌”重点推广品牌等荣誉证书。

2019年七轮酱酒获名优白酒金奖。

2020年七轮酱酒获“金爵奖”。

酱香型白酒，始于秦汉，精于明清，尊于当代。据史料记载，在秦汉时朝，仁怀已有了“枸酱酒”，可以说是酱香酒的雏形。

《史记》卷一百一十六《西南夷列传第五十六》建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北柯，柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。后获之献汉武帝，武帝大赞所贡枸酱酒为“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。这就是唐蒙出使南夷，后获“枸酱”献武帝，武帝饮后赞其“甘美之”的典故。后历经唐、宋、元、明、清数朝代，茅台村所酿之酒均作为地方官员作朝廷贡品，盛传于世。

道光年间《遵义府志》记载：“仁怀城西，茅台村制酒，黔省称冠。其料纯用高粱者上，用杂粮者次之。制法：煮料和曲纳地窖中，弥月出窖烤之。既而复酿，历经七轮然后成，初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮，造法不易，他处难以仿制，故独以茅台称也，其曲用小麦，谓之白水曲。黔人通称七轮大曲酒。”

七轮酱酒除了精选原料，遵循古法工艺七轮酿造之外，还特别讲究应用阴阳五行学说融入酿酒技艺中。道法自然，是七轮酱酒酿造工艺的重要特点，其中阴阳二种发酵方式的应用，更是七轮酿酒技艺中的精华。

七轮酱酒严格遵循古法七轮工艺，坚持“原料精选、端午踩曲、重阳下沙、二次投料、固态发酵”一年一个生产周期，两次投料，阴阳两种发酵方式，三种典型体：醇甜、窖底、酱香，以及“三高”工艺，高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十种独特工艺，酿造过程费时耗料，工艺繁复博大精深。

七轮酱酒的用曲量惊人，用料成本大，用料是其他香型白酒的四倍以上，相当于原粮的85%~xxx，而其他酒的用曲量一般相当于原粮的20%左右。

七轮酱酒的大曲与其他酒曲相比，有三个独特之处：

一是“伏天踩曲”即每年端午节前后开始踩曲，重阳节结束，这一时期气温高，湿度大，空气中微生物的种类和数量多，而且很活跃，所以生产的大曲酱香成分特别好。

二是制曲全部用优质小麦，不加任何辅料，xxx，加上独特的工艺和得天独厚的地理环境，为七轮酱酒的品质奠定了基础。

三是制曲温度高达60℃以上，俗称高温大曲，每块曲砖需经过长达40天的发酵，及6个月以上贮存才能使用，这种古老的发酵方法，为七轮酱酒带来了丰满醇厚的香气成分，成就了它的品质风味特征。

制好酒曲后，时间自然转入了仲秋重阳，重阳对于酿制七轮酱酒有着十分特殊的意义，因为这一天最适宜取水，下沙酿酒的起始日，重阳祭水也就成为茅台镇几千年酿酒历史中恒古不变的仪式。

其他香型白酒只经过窖池发酵一种方式，而七轮酱酒的发酵需要采取两种方式进行，即开放式发酵和封闭式发酵，又称“阴阳发酵”其间的玄妙，让观者着迷。

开放式发酵：即“阳发酵”，又称“有氧发酵”，是酱香型白酒独有的工艺，通过把酒醅摊凉，高温堆积，充分网罗空气中对人体有益的微生物，旨在纳天之“精华”，是产香的发酵。

封闭式发酵：又称“阴发酵”也称“厌氧发酵”是在开放式发酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之“灵气”，是产酒的发酵。

“开放”与“封闭”是七轮酱酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节，在多达八次，长达九个月的反复发酵中，产生了远多于其他蒸馏酒的微量成分和香气香味成分。造就了它醇香馥郁的特质，正如中国传统文化中所强调的阴阳调和，充满辩证和谐的魅力。

整个酿造要经过七次蒸馏取酒，所得之酒精益求精，纯而又纯，醇香无比。

高温工艺在出酒时体现得淋漓尽致，七轮酱酒高温接酒温度在40℃左右，比一般白酒高出15℃，这使很多低沸点的物质和有害物质得以充分挥发，高沸点香味物质得以充分保存，酒精和水分子得以充分结合，使得酒液变得醇厚绵长。正是“三高”工艺，决定了七轮酱酒越陈越香，同时，窖藏陈酿的过程去除了新酒的暴辣、刺激，增强了酒分子的亲和力，使酒体更加老熟、醇厚、稳定。

七轮酱酒是xxx发酵食品，活性成分是酒中精华，能工巧匠们用古法延续着粮食的生命，分七次萃取精华，并单独存放。她的酒体勾调也完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质。纯粹用七个轮次基酒以酒勾酒的方式，辅以陈年老酱酒作为调和丰富口感和酒体层次感，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。也只有这样的酱酒才会越存越香，越放越值钱，才有收藏价值和投资意义。

它的健康因素和收藏价值也越来越受广大酱酒迷的青睐和信赖。

一是因为高温制酒、易挥发物质少。七轮酱酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。

二是酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。

三是天然酚类化合物多。七轮酱酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。酚类化合物有利于预防心血管疾病。

四是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品（主要添加成分太多）而言，对身体的刺激小，更利于健康。

五，不“加料”，不添加任何一滴外来增香物质，只用七个轮次的原浆基酒相互之间以“酒勾酒”的方式调和平衡口感，并严格执行3—5年以上的陈放期，使酒体更趋于醇熟，存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，酒越放越值钱。

六，收藏升值空间大。酱香酒老酒比其他香型的老酒更值钱，收藏投资更有价值。

酱香型白酒，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一。其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。一粒几乎整粒的高粱，整个生产工艺历时一年，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放，最终形成七个轮次的基酒。像七个音符，组成一首首幽雅美妙的曲子，可谓“无七轮、不酱香”。

一轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦

酒精度数：≥57%

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%

参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道

第三轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净

酒精度数：≥53.5%

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

第四轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长

酒精度数：≥52.5%

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味

酒精度数：≥52.5%

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

第六轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味

酒精度数：≥52%

参照香味：松果、烤饼干气味

第七轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重

酒精度数：≥52%

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

一，抿。是将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，将酒布满舌苔表面，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是醇和厚重，会让你感觉唇齿留香，回味也很悠长。而一般的酱香型白酒闻起来有酱香，喝在口里却没有“酸甜苦辣涩”五味杂陈的感觉。

二，咂。是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，热烈过后会很轻松，而一般白酒则是刺喉、烧心的感觉。

三，呵。是在轻咂嘴巴同时迅速哈气，使哈出的酒气经过鼻腔再次感受酒香。

品酒三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。