糖蜜

糖蜜 (/məˈlæsɪz, moʊ-/) 是将甘蔗或甜菜精炼成糖的粘稠物质。 糖蜜的含糖量、提取方法和植物的年龄各不相同。 甘蔗糖蜜主要用于使食物变甜和调味。 糖蜜是优质商业红糖的主要成分。 它也是用于蒸馏朗姆酒的主要成分之一。

甘蔗糖蜜是一种用于烘焙和烹饪的成分。 它在二十世纪之前在美洲很流行，当时它很丰富，通常用作食品中的甜味剂和殖民地酿造啤酒的成分。

为了生产糖蜜，收获甘蔗并剥去叶子。 然后提取其汁液，通常是通过切割、压碎或捣碎来提取。 将果汁煮沸以产生浓缩物并促进糖结晶。 xxx次煮沸的结果称为xxx次糖浆（'A' 糖蜜），含糖量最高。 xxx糖浆在美国南部通常被称为甘蔗糖浆而不是糖蜜。 二次糖蜜（'B' 糖蜜）是通过二次煮沸和提取糖分制成的，味道略带苦味。

第三次煮沸糖浆会产生深色、粘稠的黑糖蜜（'C' 糖蜜），以其浓郁的味道而闻名。 在此过程中，原汁中的大部分蔗糖被结晶并去除。 黑糖蜜的热量含量主要是由于剩余的糖分含量很少。

与高度精制的糖不同，糖蜜含有大量的维生素 B6 和矿物质，包括钙、镁、铁和锰； 一汤匙可提供每种营养素每日推荐摄入量的 20%。 Blackstrap 也是钾的良好来源。

黑糖蜜的苦味比普通糖蜜的苦味要大得多。 它有时用于烘焙或生产乙醇，作为牛饲料的成分或肥料。

在马德拉岛，甘蔗糖蜜是传统美食的重要组成部分，在那里它被称为 mel-de-cana（葡萄牙语意为甘蔗蜂蜜）。 它在自治区的起源可以追溯到群岛制糖业的黄金时代。

由甜菜制成的糖蜜不同于甘蔗糖蜜。 只有从最终结晶阶段剩下的糖浆才被称为糖蜜。 中间糖浆被称为高绿糖浆和低绿糖浆，它们在结晶厂被回收以xxx限度地提取。 甜菜糖蜜的含糖量占干重的 50%，主要是蔗糖，但含有大量的葡萄糖和果糖。 甜菜糖蜜中用于细胞生长的生物素（维生素 H 或 B7）含量有限，因此可以补充生物素来源。 非糖含量包括许多盐，包括钙、钾、草酸盐和氯化物。 它含有甜菜碱和三糖棉子糖。 这些是由于原始植物材料或其他化学物质在加工过程中的浓缩造成的，对人类来说是难吃的。 因此，它主要用作动物饲料添加剂（称为糖蜜甜菜饲料）或发酵原料。

在称为脱糖的过程中，还可以从甜菜糖蜜中提取额外的糖分。 该过程采用工业级色谱法将蔗糖与非糖成分分离。 该技术在贸易保护区内在经济上是可行的，那里的糖价高于市场价格。 因此，它在美国和欧洲部分地区实行。 甜菜糖蜜在欧洲被广泛消费（例如德国，在那里它被称为 Zuckerrübensirup）。 糖蜜也用于酵母生产。

石榴糖蜜是中东烹饪的传统配料。 它是通过将石榴汁、糖和柠檬汁的混合物慢炖约一个小时，直至达到糖浆的稠度而制成的。

市场上许多类型的糖蜜都标有未硫化糖蜜。 过去，包括糖蜜在内的许多食物都经过二氧化硫防腐剂处理，有助于杀死霉菌和细菌。