肉丸

肉丸是将绞碎的肉卷成球状，有时还会加入其他配料，例如面包屑、切碎的洋葱、鸡蛋、黄油和调味料。 肉丸是通过油炸、烘烤、蒸或酱汁炖来烹制的。 有许多类型的肉丸使用不同类型的肉类和香料。 该术语有时会扩展到基于蔬菜或鱼的无肉版本； 后者通常也被称为鱼丸。

古罗马食谱 Apicius 包含许多肉丸类食谱。

一些已知最早的波斯食谱中包含的早期食谱通常包括将调味羊肉卷成橙色大小的球，并涂上蛋黄，有时还涂上藏红花。 这种方法被带到西方，被称为镀金。 存在许多区域差异，包括来自伊朗西北部地区的异常大的 kufte Tabrīzī，平均直径为 20 厘米（7.9 英寸）。

在欧洲和亚洲可以找到各种不同的肉丸食谱。 从伊比利亚和瑞典到印度次大陆，kofta 家族中有种类繁多的肉丸。

• 阿尔巴尼亚炸丸子 (qofte të fërguara) 包含羊乳酪。
• 在奥地利，炸丸子被称为 Fleischlaibchen 或 Fleischlaiberl。
• 在比利时，肉丸在法兰德斯被称为 ballekes 或 bouletten，通常由牛肉和猪肉、面包屑和洋葱片混合制成。 存在许多其他变化，包括不同种类的肉和切碎的蔬菜。 它们通常搭配番茄酱或酸樱桃酱食用。
• 在波斯尼亚和黑塞哥维那以及塞尔维亚，肉丸被称为 ćufte（来自土耳其语 köfte），通常由碎牛肉制成并佐以土豆泥。
• 在英国，fagots 是一种辣猪肉丸子。 Fagot 传统上由猪心、肝脏和一块肥肉（五花肉或培根）切碎在一起制成，加入香草调味，有时还加入面包屑。
• 在保加利亚，肉丸被称为 kyufte（来自土耳其语 köfte），通常由碎牛肉或猪肉或两者混合制成。 它们可以浅煎或烤，通常包含洋葱丁和浸泡过的面包。 它们是一道非常受欢迎的菜。
• 在克罗地亚，肉丸在达尔马提亚地区被称为 polpete，在大陆部分被称为 faširani šnicli (faširanci) 或 ćufte。 它们通常由碎牛肉或猪肉和牛肉的混合物制成，佐以土豆泥或米饭，通常搭配番茄酱。
• 丹麦肉丸被称为 frikadeller，通常是油炸的。 它们通常由碎猪肉、小牛肉、洋葱、鸡蛋、盐和胡椒制成； 这些被做成球并稍微压扁，所以它们已经准备好了。 然而，丹麦美食还包括其他版本，例如 boller i karry（咖喱酱肉丸，通常与米饭一起食用），以及用于汤的较小肉丸和 melboller（丹麦饺子）。
• 在爱沙尼亚，肉丸被称为 lihapallid（字面意思是肉丸），类似于芬兰或瑞典美食。
• 在芬兰，肉丸被称为 lihapullat（字面意思是肉包）。 它们是用碎牛肉或碎牛肉和猪肉的混合物制成的，甚至是用碎驯鹿肉或麋鹿肉，与浸泡在牛奶或 viili 中的面包屑、牛肉高汤和切碎的洋葱或法式洋葱汤预拌粉混合制成。 他们用白胡椒和盐调味。 肉丸传统上与肉汁或红酱、煮土豆（或土豆泥）、越橘果酱一起食用，有时还有腌黄瓜或腌甜菜根。
• 在法国，肉丸被称为 boulettes de viandes 或（在法国北部）fricadelles。 在阿尔萨斯，肉丸被称为 Fleischkiechele。 它们由牛肉、猪肉、洋葱、培根、鸡蛋和面包制成。 它们可以原味或搭配奶油酱食用。

• 在德国，肉丸大多被称为 Frikadelle、Fleischküchle、Fleischpflanzerl、Bulette 或 Klopse。 一种非常著名的肉丸变种是 Königsberger Klopse，其中含有凤尾鱼或盐渍鲱鱼，搭配刺山柑酱食用。
• 在希腊，炸丸子被称为 keftédes (κεφτέδες)（来自土耳其语 köfte），通常包含面包、洋葱、欧芹和薄荷叶。 炖肉丸称为 yuvarlákia (γιουβαρλìκια：（来自土耳其语 yuvarlak，意为圆形），通常包含少量米饭。
• 在匈牙利以及说匈牙利语的邻国领土上，肉丸被称为 vagdalt 或 fasírt [ˈfɒʃiːrt] 或 fasírozott [ˈfɒʃiːrozott] 可能来自奥地利德语 faschierte Laibchen。 它是猪肉末、洋葱末、大蒜、辣椒粉、盐和面包屑的混合物，在油或猪油中油炸，与土豆或 főzelék 一起食用。