吉列

吉列是在肉排上涂上面包屑或面糊，然后油炸或烘烤而成的一道菜。 吉列在德语国家被称为 schnitzel，在意大利被称为 cotoletta alla milanese，在法国被称为 escalope，在西班牙被称为 filete empanado，在古巴被称为 filete empanizado，在拉丁美洲被称为 milanesa，在日本和韩国被称为 katsu，在波兰被称为 kotlet，在捷克被称为 řízek 后苏联国家的共和国和科特莱塔。

鸡指或鸡柳是一道美国菜，通过裹上面包屑并油炸鸡的胸小肌，这是鸡胸肉的较小切口，位于其下方，附着在肋骨上。

炸鸡排（也称为乡村炸牛排）是一道美国面包屑炸肉排菜肴，可能起源于 19 世纪德裔和奥地利移民到德克萨斯州。 它是一块牛排（嫩化的立方体牛排），涂上调味面粉油炸而成。 它与美国南部美食有关。 它的名字可能与准备类似于炸鸡的菜肴有关。 它通常与土豆泥一起食用，牛排和土豆上都覆盖着白色的碎胡椒肉汁。

Chicken Kiev 是一种裹面包屑的炸肉排，在后苏联国家、前东欧集团的其他几个国家和英语世界都很受欢迎。 它由去骨鸡胸肉制成，捣碎后裹上冷蒜黄油和香草，然后裹上面包屑，油炸或烘烤。 它在俄语中称为 kotleta po-kievski (котлета по-киевски)，在乌克兰语中称为 kotleta po-kyivski (котлета по-київськи)，意思是基辅式炸肉排。

Cordon bleu 是一种裹面包屑的小牛肉、鸡肉或猪肉肉排，里面塞满火腿和奶酪，然后裹上面包屑，油炸或烘烤。

Cotoletta 起源于意大利，名称为 cotoletta alla milanese，与维纳炸肉排非常相似。 然而，它是炸肉排而不是肉排，传统上是用肋骨烹制的。 它最初来自米兰，现在遍布全国。

在西班牙，面包屑炸肉排在餐厅通常被称为 escalope milanesa，与炸薯条和一片柠檬一起食用。 当夹在三明治中食用时，它简称为 filete empanado。 它通常由小牛肉或牛肉制成。 鸡肉被称为pollo empanado，而猪肉则不常见。

Cotoletta 最早于 1148 年以拉丁文：Lumbolos cum panicio 记载（圣安布罗斯档案馆，米兰）。

波兰 kotlet schabowy 类似于传统的奥地利菜，但用猪里脊肉制成。 它通常与土豆和生蔬菜沙拉 (surówka) 一起食用，或者最常见的是泡菜，后者类似于凉拌卷心菜。 其他版本是 kotlet z kurczaka，一种涂有面包屑的各种鸡肉排，以及 kotlet z indyka，一种涂有面包屑的火鸡排。

在现代俄语和乌克兰语中，kotleta (котлета; pl. kotlety) 一词几乎专指煎肉末炸丸子或炸肉排形肉饼。 浸泡在牛奶、洋葱、大蒜和香草中的面包通常出现在食谱中。 在一些食谱中，馅饼上覆盖着面包屑。 在乌克兰美食中，一种名为 sichenyk (січеник) 的面包屑由碎肉或鱼和蔬菜制成。

一种特殊形式的俄罗斯 kotleta 被称为 Pozharsky 炸肉排，是用面包屑覆盖的碎家禽 kotleta 的精致版本。 这种炸肉排的一个显着特点是在碎肉中加入了黄油，从而形成特别多汁和柔软的稠度。

所有这些菜肴通常都配有煎土豆、土豆泥、意大利面等。

另一种俄语版本的炸肉排，称为 otbivnaya kotleta (отбивная котлета)，意思是打好的炸肉排，是一片油炸的肉片，通常是猪肉或牛肉，用软锤或刀柄敲平，上面覆盖着打好的鸡蛋、面团或面包屑。 食谱类似于炸肉排、炸肉排、波兰或美式炸肉排。 今天，这道菜简称为 otbivnaya，kotleta 一词专用于肉末馅饼。

• 裹上面包屑的 kotlety 或 sichenyky
• Pozharsky 炸肉排配炒土豆
• 我们的生活
• Kotleta po-kievski（基辅鸡）

在阿根廷、乌拉圭和委内瑞拉，类似于炸肉排的 milanesa 是一道典型的菜肴。 它的名字意为“来自米兰”。 milanesa 由牛肉或小牛肉制成，蘸上鸡蛋，然后裹上面包屑，然后油炸。 在阿根廷和乌拉圭，milanesa napolitana 上面覆盖着火腿、融化的马苏里拉奶酪和番茄片或番茄酱。

由于意大利文化在巴西的强烈影响，裹面包屑的炸肉排被称为 filé à milanesa（米兰牛排）或 bife à milanesa。