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丹麦糕点 编辑

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丹麦糕点

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丹麦糕点是由酵母发酵的面团制成的,其中包括小麦牛奶鸡蛋大量黄油人造黄油

将酵母面团薄薄地铺开,在面团的各层之间覆盖一层薄薄的黄油,然后将面团折叠并滚动几次,形成27层。 如有必要,面团在折叠之间进行冷却,以方便处理。多次重复滚动、涂黄油、折叠和冷却的过程,以创建多层面团,该面团在外部变得通风酥脆,但又富有黄油。

丹麦糕点

黄油是丹麦糕点中使用的传统脂肪但在工业生产中,经常使用价格较便宜的脂肪,例如化葵花籽油。

丹麦糕点的历史

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丹麦糕点的起源通常归因于1850年丹麦的面包店工人罢工。罢工使面包店老板从国外雇用工人,其中包括几名奥地利面包师,他们带来了新的烘烤传统和糕点食谱。奥地利Plundergebäck糕点很快在丹麦流行,并且在劳资纠纷结束后,丹麦面包师采用了奥地利的食谱,例如通过增加鸡蛋和脂肪的含量来适应自己的喜好和传统。这种发展产生了现在被称为丹麦糕点的产品。 

奥地利面包师带来的烘焙技术和传统之一是维也纳层压技术。由于这种新奇丹麦人称为糕点“wienerbrød”(维也纳面包),如前所述,这个名字今天仍在使用北欧。当时,丹麦几乎所有烘焙食品都被赋予异国名称。 

丹麦

在丹麦消费的丹麦糕点具有不同的形状和名称。其中一些上面放有巧克力、珍珠糖、冰糖衣和/或切成薄片的坚果,并且可能塞满了各种成分,例如果酱或果酱(通常是苹果或西梅)、调味料、小杏仁饼和/或蛋ust。形状多种多样,包括中间填充的圆形、八字形、螺旋形(称为蜗牛)和椒盐脆饼状的指环。 

丹麦糕点的品种

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在瑞典,丹麦糕点通常采用Spandauer风格制作,通常带有香草蛋ust。

英国,将各种成分(例如果酱、蛋奶冻、杏子、樱桃、葡萄干、片状杏仁、山核桃或焦糖 太妃糖)放在分开的面团上或其内部,然后进行烘烤。通常会添加豆蔻,以增加芳香的甜味。

美国,丹麦人通常在烘烤前先给水果或加甜的奶油干酪浇头。带有坚果的丹麦菜在那里和瑞典也很受欢迎,那里也经常添加巧克力精制糖和糖粉。


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