简介
编辑杜松浆果是由各种杜松产生的雌性种子球果。 它不是真正的浆果，而是一个圆锥体，具有异常多肉和融合的鳞片，使它具有浆果般的外观。 来自少数物种的球果，尤其是杜松，被用作香料，特别是在欧洲美食中，也赋予杜松子酒独特的风味。 杜松子和云杉芽是仅有的从针叶树中提取的香料之一。
描述
编辑杜松子的直径从 4-12 毫米（1⁄8-1⁄2 英寸）不等； 其他物种大多大小相似，但有些更大，特别是 J. drupacea（20–28 毫米或 3⁄4–1+1⁄8 英寸）。 与典型的松果分离的木质鳞片不同，杜松子中的鳞片仍然是肉质的，并融合成一个统一的覆盖物，包裹着种子。 大多数物种（包括 J. communis）的浆果在年轻时是绿色的，在大约 18 个月的时间里成熟为紫黑色。 某些物种的成熟时间从短短 8-10 个月到 J. drupacea 的成熟时间超过 24 个月。 成熟的深色浆果通常（但不限于）用于烹饪，而杜松子酒则用完全成熟的未成熟浆果调味。
化学
杜松子含有多种植物化学物质，包括约占体积 2% 的精油、称为杜松素的类黄酮、树脂（约占体积的 10%）、蛋白质以及乙酸、苹果酸和甲酸。 从浆果的提取物中分离出脂肪酸、萜烯、芳香族化合物和烃类，例如蒎烯、桧烯、萜品烯-4-醇、柠檬烯和月桂烯。
毒性
编辑虽然杜松子在美国被普遍认为是安全的，但它可能有各种尚未在临床试验中广泛测试的副作用。 主要是由于流产风险增加，即使是小剂量食用杜松子也可能影响孕妇或哺乳期妇女，以及患有糖尿病、出血性疾病或手术后的人。 在传统医学中，杜松子被认为可用于女性节育。
过敏反应是可能的。 食用大量杜松子可能会导致通便、抽搐或损害肾功能。 一些物种的浆果，例如 J. sabina，是有毒的。
使用
编辑某些杜松树种的浆果被认为太苦而不能食用。 除了 J. communis 和 J. drupacea 之外，可食用物种还包括 J. phoenicea、J. deppeana 和 J. californica。
年轻的绿色浆果的风味以蒎烯为主； 当它们成熟时，这种松树般的树脂背景与哈罗德·麦吉 (Harold McGee) 所描述的绿色清新和柑橘香调相结合。 浆果的外鳞片相对无味，因此在用作香料之前几乎总是至少轻轻压碎浆果。 它们既可新鲜使用，也可干燥使用，但它们的味道和气味在收获后立即达到xxx，并在干燥和储存期间下降。
风味
据一位消息人士称，北欧尤其是斯堪的纳维亚的美食中使用杜松子，为肉类菜肴带来鲜明、清晰的风味，尤其是野鸟（包括画眉、黑鸟和山鹬）和野味（包括野猪和鹿肉）。 他们还调味猪肉、卷心菜和酸菜菜肴。 choucroute garnie 的传统食谱，一种阿尔萨斯酸菜和肉类菜肴，普遍包含杜松子。 除了挪威、丹麦和瑞典菜肴外，杜松子有时也用于德国、奥地利、捷克、波兰和匈牙利美食，通常搭配烤肉（如德国酸牛肉）。 意大利北部美食，尤其是南蒂罗尔的美食，也加入了杜松子。 它们也用于意大利普利亚地区，尤其是用来给盐水调味。
杜松，通常是 J. communis，用于给杜松子酒调味，杜松子酒是 17 世纪在荷兰开发的一种酒。 杜松子酒这个名字本身来源于法语 genièvre 或荷兰语 jenever，两者的意思都是杜松。 其他杜松味饮料包括芬兰黑麦和杜松啤酒，称为 sahti，用杜松子和树枝调味。
另一种由浆果制成的饮料是 Julmust，这是一种瑞典制造的软饮料，主要在圣诞节期间销售。
食物
与通常用作香料的那些相比，一些北美杜松品种生产的种子圆锥体具有更甜、树脂味更少的味道。 例如，一份实地指南将 J. californica 的浆果果肉描述为干燥、粉状、纤维状但甜且没有树脂细胞。 这些物种不仅被用作调味品，而且被一些美洲原住民用作营养食品。 例如，Blackfoot 使用杜松子茶来治疗呕吐，而 Crow 妇女在分娩后喝杜松子茶以增加清洁和愈合。 除了药用和烹饪用途外，美洲原住民还使用杜松子中的种子作为珠宝和装饰的珠子。
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