简介
编辑胡芦巴是豆科胡芦巴属的一年生植物,叶子由三个小的倒卵形到长圆形的小叶组成。 它作为半干旱作物在世界范围内种植。 它的种子和叶子是印度次大陆菜肴中的常见成分,自古以来就被用作烹饪原料。 少量将其用作食品成分是安全的。
虽然作为膳食补充剂出售,但没有临床证据表明胡芦巴具有治疗作用。 葫芦巴常用于传统医学,会增加严重不良反应的风险,包括过敏反应。
历史
编辑胡芦巴被认为是在近东地区种植的。 尚不确定胡芦巴属的哪种野生菌株产生了驯化胡芦巴。 从伊拉克的 Tell Halal(碳年代可追溯到公元前 4000 年)回收了烧焦的胡芦巴种子,从图坦卡蒙墓中回收了青铜时代级别的拉吉和干燥种子。 Cato the Elder 将胡芦巴、三叶草和紫云英列为喂牛的作物。
在公元一世纪的一个食谱中,罗马人用胡芦巴调味葡萄酒。 在公元 1 世纪,在加利利,它被作为主食种植,正如约瑟夫斯在他的著作《犹太人的xxx》中提到的那样。 该植物在 2 世纪的犹太口述法纲要 (Mishnah) 中以其希伯来语名称 tiltan 提及。
词源
编辑英文名称源自中古法语 fenugrec 来自拉丁语 faenugraecum,faenum Graecum 意为希腊干草。
制作
编辑印度是胡芦巴的主要生产国,印度80%以上的产量来自拉贾斯坦邦。
使用
编辑胡芦巴被用作草本植物(干叶或新鲜叶子)、香料(种子)和蔬菜(新鲜叶子、豆芽和小蔬菜)。 Sotolon 是造成胡芦巴独特枫糖浆气味的化学物质。
长方体、黄色至琥珀色的胡芦巴种子经常出现在印度次大陆的美食中,整颗和粉末状的胡芦巴种子都用于制作泡菜、蔬菜菜肴、木豆和香料混合物,如 panch phoron 和水鹿粉。 它们通常经过烘烤以减少固有的苦味并增强风味。
烹饪
新鲜胡芦巴叶是一些咖喱的成分,例如在印度次大陆的美食中与土豆一起制作 aloo methi(马铃薯胡芦巴)咖喱。
在亚美尼亚美食中,胡芦巴籽粉被用来制作糊状物,这是一种重要的成分,用来覆盖风干和腌制的牛肉,以制作 basturma。
在伊朗美食中,胡芦巴叶被称为 shanbalileh。 它们是加入香草炖肉 ghormeh sabzi、香草 frittata kuku sabzi 和一种名为 eshkeneh 的汤中的几种蔬菜之一。
在格鲁吉亚美食中,使用了一种相关物种——蓝葫芦巴,称为蓝葫芦巴。
在埃及美食中,胡芦巴以阿拉伯语名称 hilba 或 helba Íلب⑩而闻名。 将种子煮沸制成饮料,供在家里和咖啡店饮用。 上埃及的农民在他们的皮塔面包中加入胡芦巴种子和玉米来生产 aish merahrah,这是他们的主食。 Basterma 是一种腌制的干牛肉,其独特的风味来自用作涂层的胡芦巴。
在摩洛哥美食中,胡芦巴用于 Rfissa,这是一道与乡村相关的菜肴。
胡芦巴用于厄立特里亚和埃塞俄比亚美食。 胡芦巴在阿姆哈拉语中的意思是 abesh(或 abish),这种种子在埃塞俄比亚被用作治疗糖尿病的天然草药。
用于与辣椒粉和大蒜一起制成糊状物,大蒜是覆盖风干和腌制牛肉的基本成分。
当种子仁被磨碎并与水混合时,它们会xxx膨胀; 加入热香料、姜黄和柠檬汁,制成与肥皂一起食用的泡沫滋味。 这种津津乐道也被称为 hilbeh; 它让人想起咖喱。 在犹太新年的xxx个和/或第二个晚上 Rosh Hashana 的用餐期间每天和仪式上吃它。
这被认为有助于消化,更重要的是可以防止或减轻食用胡芦巴时通常出现的枫糖浆气味。
营养概况
在 100 克参考量中,胡芦巴种子提供 1,350 千焦耳(323 千卡)的食物能量,含有 9% 的水、58% 的碳水化合物、23% 的蛋白质和 6% 的脂肪,钙含量为每日摄入量的 40%(DV, 桌子)。 胡芦巴种子(每 100 克)富含蛋白质 (46% DV)、膳食纤维、B v。
内容由匿名用户提供,本内容不代表vibaike.com立场,内容投诉举报请联系vibaike.com客服。如若转载,请注明出处:https://vibaike.com/230709/