西番莲

西番莲，俗称百香果，是一种西番莲藤本植物，原产于巴西南部、巴拉圭和阿根廷北部。 它因其甜美、多籽的果实而在热带和亚热带地区进行商业种植。 果实是 pepo，一种浆果，圆形到椭圆形，成熟时呈黄色或深紫色，内部柔软或坚硬，多汁，内部充满许多种子。 水果既可食用又可榨汁，果汁通常添加到其他果汁中以增强香气。

百香果之所以如此命名，是因为它是众多西番莲中的一种，西番莲是拉丁属名西番莲的英文翻译。 大约在 1700 年，巴西的传教士在试图让土著居民皈依基督教时作为一种教育辅助手段起用了这个名字； 它的名字是 flor das cinco chagas 或五个伤口的花，以说明基督被钉在十字架上，其他植物成分也以耶稣受难记中的标志命名。

西番莲是多年生藤本植物； 卷须生于叶腋，幼时呈红色或紫色。 有两个主要品种：紫色果实类型，P. edulis f。 edulis 和黄色果实的 P. edulis f. 黄果。

通常，藤蔓在每个节点处开出一朵 5-7.5 厘米宽的花。 这朵花有 5 个长方形、绿色的萼片和 5 个白色的花瓣。 萼片和花瓣长 4-6 毫米，形成一个边缘。 花的基部是浓郁的紫色，有 5 个雄蕊、一个子房和分枝花柱。 花柱向后弯曲，位于花柱顶部的柱头有一个非常明显的头部。

所产生的果实完全是肉质的（从植物学上讲它是浆果），呈球形到卵形。 浆果的外部颜色从带有细小白色斑点的深紫色到淡黄色不等。 果实直径 4–7.5 厘米； 紫色水果较小，重约 35 克，而黄色水果接近 80 克。 光滑的革质外皮厚 9–13 毫米，包括一层厚厚的髓。 浆果内通常有 250 颗棕色种子，每颗长 2.4 毫米。 每个种子都被一个充满果肉汁液的膜囊包围。 果汁的味道是微酸和麝香的。 百香果的味道堪比番石榴。

存在几种具有明显不同外观的百香果。 亮黄色的 flavicarpa 品种，也被称为黄色或金色百香果，可以长到葡萄柚那么大，果皮光滑、有光泽、轻盈透气，在澳大利亚被用作紫色百香果的砧木。 深紫色的 edulis 品种比柠檬小，但酸度低于黄色百香果，但香气和味道更浓郁。

百香果具有多种用途，与其作为完整水果和果汁的诱人味道有关。

• 在澳大利亚和新西兰，可以买到新鲜的和罐装的。 它被添加到水果沙拉中，新鲜果肉或百香果酱常用于甜点，包括作为帕夫洛娃（一种地方性蛋白甜饼）和冰淇淋的配料、芝士蛋糕的调味剂，以及香草片的糖衣。 自 1920 年代以来，澳大利亚还生产了一种名为 Passiona 的百香果味软饮料。 它可以用于一些含酒精的鸡尾酒。
• 在巴西，术语 maracujá 适用于百香果（maracujá azedo，或酸）和西番莲（maracujá doce，或甜）。 百香果慕斯是一种常见的甜点，百香果果肉通常用来装饰蛋糕的顶部。 百香果汁、冰棒和最近的软饮料也很受欢迎。 制作凯匹林纳鸡尾酒时，可以使用百香果代替酸橙。
• 在柬埔寨，Mondulkiri 省种植的红色和黄色百香果用于生产葡萄酒和白酒。
• 在哥伦比亚和哥斯达黎加，它是最重要的水果之一，尤其适用于果汁和甜点。 它在全国各地随处可见，可能会发现三种 maracuyá 水果。

• 在多米尼加共和国，它在当地被称为奇诺拉，用于制作果汁和水果蜜饯。 刨冰上用的是百香果味的糖浆，水果也是生吃的，撒上糖。
• 在东非，百香果用于制作果汁，通常作为整个水果食用。
• 在夏威夷，百香果被称为 liliko'i，可以将百香果切成两半，然后用勺子挖出种子。 Lilikoi 风味糖浆是一种很受欢迎的刨冰配料。 它被用作马拉萨达、芝士蛋糕、饼干、冰淇淋和麻糬的甜点调味剂。 百香果也很受欢迎，可以用作果酱或果冻以及黄油。 Lilikoi 糖浆也可用于上釉或腌制肉类和蔬菜。
• 在印度，安得拉邦政府开始在 Chintapalli (Vizag) 种植百香果葡萄树。