简介
编辑葛缕子，又名子午茴香、波斯小茴香（Carum carvi），是伞形科茴香属二年生草本植物，原产于西亚、欧洲和北非。
词源
编辑香菜的词源尚不清楚。 葛缕子在不同地区有许多名字，名字来源于拉丁语 cuminum（小茴香）、希腊语 karon（又是小茴香），后来被改编为拉丁语 carum（现在意为葛缕子）和梵语 karavi ，有时翻译为葛缕子，但有时被理解为茴香。 英语对香菜一词的使用至少可追溯到 1440 年，可能起源于阿拉伯语。
描述
编辑这种植物在外观上与胡萝卜科的其他成员相似，具有细裂的羽毛状叶子和线状分裂，生长在 20-30 厘米（8-12 英寸）的茎上。 主花茎高 30-60 厘米（12-24 英寸），在由 5-16 条 1-6 厘米长的不等射线组成的复合伞形花序中开出白色或粉红色的小花。 葛缕子果实，非正式地称为种子，是光滑、新月形、横向压缩的瘦果，长约 3 毫米（1⁄8 英寸），有五个浅色脊，压碎时有独特的宜人气味。
它在六月和七月开花。
历史
编辑早期希腊植物学家 Pedanius Dioscorides 提到葛缕子是一种药草和滋补品。 后来在罗马 Apicius 中提到它是食谱中的一种成分。 葛缕子在阿拉伯世界被称为 karauya，在摩洛哥种植。
培养
编辑xxx栽培的品种是 Carum carvi，其果实可用于多种烹饪以及制备医药产品和利口酒。
这种植物喜欢温暖、阳光充足的地方和富含有机质的排水良好的土壤。 在较温暖的地区，它作为一年生植物在冬季种植。 在温带气候下，它作为一年生或两年生的夏季种植。
它被广泛建立为栽培植物。 荷兰、波兰和德国是xxx的香菜生产国。芬兰约 28%（2011 年）的香芹籽产量来自约 1500 个农场，高产量可能源于其有利的气候和纬度，确保了夏季长时间的日照。
营养
编辑葛缕子种子含有 10% 的水、50% 的碳水化合物、20% 的蛋白质和 15% 的脂肪（表）。 在 100 克（3.5 盎司）的参考量中，香菜种子是蛋白质、B 族维生素（24-33% DV）、维生素 C（25% DV）的丰富来源（每日摄入量 DV 的 20% 或更多）， 以及几种膳食矿物质，尤其是铁 (125% DV)、磷 (81% DV) 和锌 (58% DV)（表）。
植物化学物质
编辑磨碎后，香菜种子可产生高达 7.5% 的挥发油，主要是 D-香芹酮，以及 15% 的固定油，其中主要脂肪酸为油酸、亚油酸、岩芹酸和棕榈酸。
香菜籽油中鉴定出的植物化学物质包括百里酚、邻伞花烃、γ-萜品烯、三亚甲基二氯、β-蒎烯、2-(1-环己烯基)、环己酮、β-水芹烯、3-蒎烯、α-侧柏烯和芳樟醇。
潜在毒性
香菜的叶子有轻微毒性，症状包括呕吐和腹泻。
使用
编辑这种水果通常是整颗使用的，有一种类似茴香的辛辣味道和香气，这些香气来自精油，主要是香芹酮、柠檬烯和茴香脑。葛缕子被用作面包的香料，尤其是黑麦面包。香菜最常见的用途是作为黑麦面包的添加物——通常被称为带籽黑麦面包或犹太黑麦面包，其中的食谱本身归功于东斯拉夫香菜和香菜味黑麦面包。葛缕子种子常用于爱尔兰苏打面包和其他烘焙食品。
葛缕子可用于甜点、酒类、砂锅菜和其他食品。它的叶子可以添加到沙拉、炖菜和汤中，有时也可以作为香草食用，可以生吃、晒干或煮熟，类似于欧芹。在某些地方，根被当作冬季根茎类蔬菜食用，类似于防风草。
葛缕子水果存在于各种欧洲美食和菜肴中，例如酸菜和英国的香菜种子蛋糕。 在奥地利菜中，它被用来调味牛肉，在德国菜中，它被用来调味猪肉。 在匈牙利菜中，它被添加到炖牛肉中，在挪威菜和瑞典菜中，它被用来制作香菜黑面包。 在拉脱维亚美食中，整个香菜种子被添加到 Jāņi 酸奶奶酪中。
葛缕子油在德国和俄罗斯用于生产 Kümmel 酒、斯堪的纳维亚的 akvavit、冰岛的 brennivín。
葛缕子也可以注入各种奶酪中。
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