水蘸汁

水渍汁是各种越南蘸酱的通用名称，经常用作调味品。 它通常是甜的、酸的、咸的、咸的和/或辣的酱汁。

Nước mắm pha（混合鱼露）是由鱼露制成的最著名的蘸酱。 其最简单的配方是一些酸橙汁，或偶尔加入醋、一份鱼露 (nước mắm)、一份糖和两份水。 素食者通过用美极调味酱代替鱼露 (nước mắm) 来制作 nước chấm chay（素食蘸酱）或 nước tương（酱油）。

为此，人们通常会加入切碎的生大蒜、切碎或切碎的鸟眼辣椒，在某些情况下，还会加入切碎的腌胡萝卜或白萝卜和青木瓜来做面包。 否则，当吃海产品时，比如鳗鱼，人们也会吃一些柠檬草片。

它通常在炉子上加热以更快地溶解糖，然后冷却。 味道可以因人而异，但一般描述为辛辣、酸甜、有时辛辣。

越南北部的人倾向于使用 nước mắm pha，按照上述食谱烹制，但加入由猪里脊肉和对虾 (tôm he) 制成的肉汤。在该国中部，人们喜欢使用稀释度较低的 nước mắm pha，它含有与上述食谱相同比例的鱼露、酸橙和糖，但水较少，并加入新鲜辣椒。 越南南部人经常使用棕榈糖和椰子水作为甜味剂。

Nước mắm pha 通常搭配：

• Cơm tấm，一种由肉、家禽、鸡蛋、海鲜或蔬菜制成的米饭。 配料通常采用油炸、烧烤、炖、蒸/煮或炒的方式。
• Chả giò，春卷
• Gỏi cuốn，有时被称为虾仁沙拉卷或米纸卷，或春卷（或者，gỏi cuốn 与含有海鲜酱的花生酱一起食用，有时还有辣椒，或由越南发酵的 tương 制成的 tương xào 豆瓣酱/酱油。）
• Bánh cuốn 或米卷，将宽大的米粉卷起来，上面（或塞满）炒或红烧肉或海鲜，加酱油或鱼露
• Bánh xèo，一种用米粉和椰奶制成的煎饼，里面填满猪肉、虾、洋葱和豆芽，上面撒上香草
• Bánh hỏi，非常细的粉丝分层成薄片，并用薄薄的 mỡ hành（油浸大葱）隔开
• 包子，米粉配肉、家禽、鸡蛋、海鲜或蔬菜。 配料通常采用油炸、烧烤、炖、蒸/煮或炒的方式。