海绵蛋糕

海绵蛋糕是光饼与蛋清、面粉和糖制成，有时与熘发酵粉。海绵蛋糕，蘸有打蛋，起源于文艺复兴时期，可能起源于西班牙。海绵蛋糕被认为是最早的非酵母蛋糕之一，最早的英文海绵蛋糕配方是在英国诗人Gervase Markham的书中找到的，英国丈夫，《包含内向和应该是完整女人的外在美德（1615）。蛋糕仍然更像饼干：薄而脆。如今，海绵蛋糕已成为公认的蛋糕，因为面包师在18世纪中叶开始使用打蛋作为上升剂。1843年，英国食品生产商阿尔弗雷德·伯德（Alfred Bird）在维多利亚时代发明了发酵粉，从而在传统海绵配方中添加了黄油，从而创造了维多利亚海绵。

基本的打底海绵蛋糕不含任何脂肪。它是通过搅拌蛋清和细砂糖并在面粉中轻轻折叠制成的。这种蛋糕也称为泡沫蛋糕，它取决于鸡蛋的充气和热量的上升。安妮·威兰（Anne Willan）说过：“海绵中可能添加了一些黄油，但添加量不多或不会增加”。某些类型的海绵在无油脂的锅中烘烤，通过使面糊粘附并爬上锅的侧面来改善蛋糕的膨松度。世纪之交的食谱推荐使用牙垢或小苏打奶油制作瑞士卷更柔韧，更容易滚动。

为了制作Genoise蛋糕，将面粉和融化的黄油添加到蛋液中制成湿润的蛋糕。源自美国早期美食的“饼干”海绵是用鸡蛋打蛋黄制成的，然后交替打入搅打的蛋清和面粉制成。威兰说，两种海绵蛋糕在法国美食中都有代表。

对于像维多利亚海绵这样的蛋糕，在将鸡蛋和面粉加入面糊中之前，先将脂肪和糖涂成奶油状，类似于磅蛋糕。在英式英语中，像维多利亚海绵这样的夹心蛋糕被称为“三明治海绵”。如果没有烘烤粉，这种类型的黄油蛋糕是不可能的，英国食品制造商阿尔弗雷德·伯德（Alfred Bird）在1843年发现了这种粉末，使海绵上升得更高。

海绵吸收了新鲜水果、馅料和蛋c酱的味道。为了保持蛋糕的水分，有时用土豆粉制成。尽管海绵蛋糕通常是在不加黄油的情况下制成的，但其奶油黄油、糕点奶油或其他类型的馅料和糖霜通常会增强其风味。基本食谱也用于玛德琳蛋糕、松脆饼和琐事，以及一些草莓酥饼。

在菲律宾，西班牙时期引入了海绵蛋糕和雪纺蛋糕。他们被统称为mamón。它们通常以蛋糕（torta）、面包（taisan）或蛋糕卷（ianono）的形式烘烤。传统上，它们仅与黄油（或人造黄油）和白糖一起食用。mamón的变体也使用独特的成分，最常见的是紫色山药和香兰叶，这会导致豆糕和香兰蛋糕。像饼干一样酥脆的版本被称为马蒙托斯塔多和兄弟。

像马来高这样的海绵蛋糕在马来西亚很常见。将中国杏仁海绵蒸熟，然后加糖衣、巧克力、蔬菜或新鲜水果。韩国海绵称为saeng，通常由米粉制成，再加上鲜奶油和水果。某些越南品种的面糊中可能加入了新鲜的药草，例如薄荷、柠檬草或罗勒，再加上焦糖的热带水果。在印度的海绵蛋糕中加了牛奶和棕榈糖，再加上斯里兰卡特产的奶油“鳄梨疯”。西式海绵蛋糕配以鲜奶油和草莓，在日本很流行，海绵也被用作芝士蛋糕的基础。