凤爪

凤爪在许多国家被煮熟和食用。 去除外层硬皮后，脚上的大部分可食用组织由皮肤和肌腱组成，没有肌肉。 这使脚具有不同于其他鸡肉的独特质地。 鸡脚主要是皮肤，非常胶状。

凤爪用于多种中国地方菜系； 它们可以作为啤酒小吃、凉菜、汤或主菜。 它们可互换地称为 Fèng zhuǎ（鳯爪、凤爪）、Jī zhuǎ（鸡爪、鸡爪）和 Jī jiǎo（鸡脚、鸡脚）。

在广东和香港，它们通常先油炸和蒸熟，使它们膨胀，然后用黑豆、豆瓣酱和糖调味的酱汁炖煮； 或鲍鱼酱。

流行的专营腌制食品的小吃店如鸭脖也出售卤鸡爪（卤鸡爪，卤鸡脚），用酱油、花椒、丁香、大蒜、 八角、肉桂和辣椒片。 如今，包装好的凤爪作为零食在中国的大多数杂货店和超市出售，通常用米醋和辣椒调味。 另一种流行的食谱是白云凤爪（白云鳯爪），将其浸泡在米醋酱、米酒、糖、盐和姜末中长时间腌制，作为凉菜食用。 在中国南方，他们还用生花生煮鸡爪，做成稀汤。

中国的巨大需求推高了鸡爪的价格，而鸡爪在其他国家经常被用作饲料。 截至 2011 年 6 月，1 公斤生鸡爪在中国的价格约为 12 至 16 元，而 1 公斤冷冻鸡胸肉的价格为 11-12 元。 2000 年，香港曾是 30 多个国家xxx的鸡爪转口港，交易了 42 万吨鸡爪，价值 2.3 亿美元。

除了鸡爪，鸭掌也很受欢迎。 芥末鸭脚通常搭配醋、新鲜青椒和蒜末，是一种受欢迎的沙拉/开胃菜。

在俄罗斯、乌克兰、罗马尼亚和摩尔多瓦，鸡脚被清洗、调味和煮沸，通常与蔬菜一起煮，然后冷却，制成肉冻，在俄罗斯和乌克兰语中称为 kholodets，在罗马尼亚语中称为 piftie 或 răcitură。 腿并不总是被吃掉，但是鸡肉是连着腿一起煮的，因为它们含有大量的明胶。

在印尼菜中，鸡爪被称为ceker，是印尼特别是爪哇地区常见的大众美食。 在印度尼西亚，最常见的鸡脚供应方式是在称为 soto 的传统辣汤中，然而，在印度尼西亚的一些中国餐馆也提供中式点心鸡脚。 Soto ceker 是一种鸡脚，配以相当清澈的淡黄色辛辣 soto 肉汤汤，使用的香料包括葱、大蒜、高良姜、生姜、石楠、捣碎的柠檬草、daun salam（印度尼西亚月桂叶）和姜黄，增加了黄色，与卷心菜一起食用 、芹菜、米粉，并用参巴酱、酸橙和酱油调味。

Soto ceker 是雅加达、巴厘岛、泗水、万隆和印度尼西亚大部分主要城市最受欢迎的街头小吃之一。 在街边的 warung 或简陋的餐馆，soto ceker 通常作为流行的 soto ayam（鸡肉 soto）的变种提供，它使用与鸡肉 soto 相同的汤底。 南雅加达 Gandaria 街的 Soto Ceker Pak Ali 等受欢迎的 soto ceker 摊位每天可使用多达 40 公斤的鸡爪，尽管该摊位仅从下午 4 点开始营业。 到晚上 11 点，每天可以收获 500 万印尼盾（360 美元）的销售额。

另一种流行的鸡脚制作方法是将其放入称为 sop ceker 的简单汤（sop 或 sup）中食用，主要包含鸡汤、鸡脚、蔬菜，尤其是土豆和胡萝卜、葱、大蒜和黑胡椒。 与骨头分离的油炸去皮鸡爪可用作脆皮小吃，如 kripik ceker（鸡爪饼干）。

在印度尼西亚，软去皮去骨鸡爪是婴儿食品的热门选择——适合 6 至 12 个月大的婴儿。 它通常用作 nasi tim：蒸米饭配无骨鸡爪、捣碎的肝和蔬菜汤。 凤爪由肌腱、皮肤和软骨组成，富含胶状胶原蛋白，传统上被认为有利于婴儿的皮肤、指甲、关节和骨骼发育。

在牙买加菜中，鸡爪主要用来做鸡爪汤。 汤底除了凤爪外，还加入了山药、土豆、青蕉、饺子和特制香料，慢火熬制而成。