奶酪蛋糕

奶酥蛋糕是一种由一层或多层组成的甜点。 最厚的主要层由柔软的新鲜奶酪（通常是松软奶酪、奶油奶酪或意大利乳清干酪）、鸡蛋和糖组成。 如果有底层，它通常由碎饼干（或消化饼干）、全麦饼干、糕点或有时是海绵蛋糕制成的外壳或底部组成。 奶酪蛋糕可以烘烤或未烘烤（通常冷藏）。

奶酪蛋糕通常用糖来增甜，可以用不同的方式调味。 可以在主奶酪层中添加香草、香料、柠檬、巧克力、南瓜或其他香料。 通过在成品甜点上添加水果、鲜奶油、坚果、饼干、果酱、巧克力糖浆或其他配料，可以增加额外的风味和视觉吸引力。

现代芝士蛋糕通常不被归类为真正的蛋糕，尽管名称如此（与波士顿奶油派相比）。 由于使用了许多鸡蛋作为关键因素，因此有人将其归类为蛋糕，鸡蛋是发酵的xxx来源。 其他人则根据整体结构、独立的外皮、柔软的馅料和没有面粉，找到令人信服的证据证明它是奶油派。 其他消息来源将其识别为果馅饼或馅饼。

甚至在罗马人征服希腊并采用它之前，一种古老形式的芝士蛋糕在古希腊就可能是一道受欢迎的菜肴。现存最早的芝士蛋糕食谱可在 Cato the Elder's De Agri Cultura 中找到，其中包括三种用于宗教用途的蛋糕的食谱：libum、savillum 和 placenta。 三者中，胎盘蛋糕最像现代芝士蛋糕：有单独准备和烘烤的外皮。

在 1390 年的英国食谱 Forme of Cury 中可以找到一种更现代的版本，称为 sambocade，它是用接骨木花和玫瑰水制成的。在此基础上，厨师 Heston Blumenthal 认为芝士蛋糕是英国人的发明。

芝士蛋糕的英文名称从 15 世纪才开始使用，而芝士蛋糕直到 18 世纪左右才演变成现代形式。 欧洲人开始去除酵母并在芝士蛋糕中加入打好的鸡蛋。 随着强烈的酵母味消失，结果尝起来更像是甜点。19 世纪早期的芝士蛋糕食谱是用芝士凝乳和新鲜黄油制成的。 一种是用焯过的杏仁、鸡蛋和奶油增稠，蛋糕中可能加入了醋栗、白兰地、葡萄干酒、肉豆蔻和橙花水。

现代商业化的美国奶油芝士是在 1872 年开发的，当时来自纽约切斯特的威廉劳伦斯在寻找一种方法来重新制作柔软的法国纳沙泰尔奶酪时，意外地想出了一种制作更重、更奶油的未成熟奶酪的方法 ; 其他奶牛场经营者独立提出了类似的创意。

现代芝士蛋糕有两种不同的类型。 除了烤芝士蛋糕，一些芝士蛋糕是在碎饼干或全麦饼干底上用生奶油芝士制成的。

奶酪蛋糕大致可分为两种基本类型：烘焙的和未烘焙的。 有些没有外壳或底座。 牛奶蛋糕根据地区有多种风格：

南非一种流行的芝士蛋糕变体是用生奶油、奶油芝士、填充明胶和涂黄油的消化饼干皮制成的。 它不是烘烤的，有时是用 Amarula 利口酒制成的。 这种变体与英国芝士蛋糕非常相似。

日本芝士蛋糕，或蛋奶酥式或棉芝士蛋糕，由奶油芝士、黄油、糖和鸡蛋制成，具有典型的摇晃、轻盈的质地，类似于戚风蛋糕。 自硬芝士蛋糕被称为稀有芝士蛋糕（日文：レアチーズケーキ）。

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菲律宾最著名的芝士蛋糕是 ube 芝士蛋糕。 它由压碎的全麦饼干和上层奶油奶酪和 ube halaya（捣碎的紫山药加牛奶、糖和黄油）制成。 它可以准备烘烤或简单地冷藏。 与菲律宾的其他 ube 甜点一样，它的特点是紫色。

巴斯克芝士蛋糕于 1990 年由西班牙巴斯克地区 La Viña 餐厅的圣地亚哥里维拉 (Santiago Rivera) 发明。 在英国美食作家奈杰拉·劳森 (Nigella Lawson) 发布的食谱的帮助下，它在 2010 年代在网上流行起来。 巴斯克芝士蛋糕由烧焦的蛋奶糊组成，没有外皮。