木斯里

木斯里（/ˈmjuːzli/ MEWZ-lee）是一道冷早餐菜，主要原料是燕麦片，隔夜浸泡，第二天早上吃。 大多数情况下，添加额外的成分，如谷物、坚果、种子、新鲜或干果，以及牛奶或奶油、柑橘汁挤压，通常还添加蜂蜜来增加甜味。 酸奶或其他哺乳动物或植物奶制品现在通常添加到自制和商业包装的牛奶什锦早餐食谱中。

瑞士医生 Maximilian Bircher-Benner 于 1900 年左右为他医院的病人开发了它，现在它作为一种标准的早餐菜肴食用，就像早餐麦片一样，在瑞士也作为晚餐被称为 Birchermüesli complet – muesli with Café complet（牛奶咖啡， 配以面包、黄油和果酱 (Butterbrot)）。

除了生吃，麦片还可以烘烤。 木斯里还可以通过添加甜味剂和油来进一步加工，将各种成分结合在一起并烘烤以生产格兰诺拉麦片。

木斯里最初不是作为早餐食品，而是作为类似于面包和黄油的开胃菜。 它作为 Schweizer Znacht（字面意思：瑞士晚餐）食用，但不作为早餐麦片食用。

它于 1900 年左右由 Bircher-Benner 为他所在医院的患者引入，当时富含新鲜水果和蔬菜的饮食是治疗的重要组成部分。 它的灵感来自他和他的妻子在瑞士阿尔卑斯山徒步旅行时吃过的一道类似的奇怪菜肴。

Bircher-Benner 的原始配方包含以下成分：

• 苹果，两个或三个小苹果或一个大苹果。 要使用整个苹果，包括皮、核和果核。
• 坚果，核桃、杏仁或榛子，一汤匙。
• 燕麦片，一汤匙，预先在 3 汤匙水中浸泡 12 小时。
• 半个柠檬的柠檬汁。
• 奶油和蜂蜜或甜炼乳，1 汤匙。

这道菜的制作方法是将奶油和蜂蜜或炼乳与浸泡过的燕麦和柠檬汁混合，并在搅拌的同时将整个苹果磨碎放入混合物中。 这种方法可以防止苹果果肉变褐。 目的是在用餐中的任何其他菜肴之前立即提供新鲜的菜肴。

传统上，木斯里是使用浸泡在水或果汁中的干燕麦片或全麦燕麦新鲜烹制的。 其他常见成分是磨碎或切碎的新鲜水果（例如，香蕉、苹果、浆果、葡萄、芒果）、干果、奶制品（例如，新鲜牛奶、酸奶、奶油、炼乳、fromage frais、夸克、干酪或 非乳制品替代品）、柠檬汁、花生、种子、香料（尤其是肉桂）、蜂蜜和麦片混合。

自制麦片的制作根据厨师的口味和喜好而有所不同，但基本比例为 80% 左右的谷物、10% 的坚果和种子以及 10% 的干果。 一些家庭厨师喜欢提前混合干性原料，然后将一批储存在容器中，然后在上菜前立即加入湿性原料，如新鲜水果、乳制品、蜂蜜和果汁。

包装好的麦片是一种松散的混合物，主要由燕麦片或玉米片以及各种干果片、坚果和种子（任何麦片的主要成分）组成。 它通常包含其他轧制谷物，如小麦或黑麦片。

品种很多，其中可能还含有蜂蜜、香料或巧克力。 干包装的牛奶什锦早餐可以保存数月，并在与牛奶、filmjölk、酸奶、咖啡、热巧克力、果汁或水混合后迅速食用。 如果需要，可以添加新鲜水果片。 或者，可以将混合物浸泡在牛奶中过夜，然后与新鲜水果或蜜饯一起食用。

英语世界的咖啡馆、餐馆和厨师经常使用 bircher muesli 标签来区分他们的菜肴和商店购买的品种，表明它是根据原始配方制作的——用磨碎的新鲜苹果、柠檬汁、 奶油和蜂蜜——而不是仅仅从包装中倒出并加入牛奶。