糖替代品

糖替代品是一种食品添加剂，它提供与糖类似的甜味，同时含有比糖基甜味剂少得多的食物能量，使其成为零卡路里（非营养）或低卡路里甜味剂。人造甜味剂可以通过制造植物提取物或通过化学合成加工获得。糖替代品产品以各种形式在市场上销售，例如小丸剂、散剂和小包。

在北美，常见的糖替代品包括阿斯巴甜、罗汉果提取物、糖精、三氯蔗糖和甜叶菊； 甜蜜素也在美国以外使用。 这些甜味剂是减肥饮料的基本成分，可以在不增加卡路里的情况下使饮料变甜。此外，赤藓糖醇、木糖醇和山梨糖醇等糖醇衍生自糖。

评论和饮食专家得出结论，适度使用非营养性甜味剂作为糖的安全替代品可以帮助限制能量摄入并有助于控制血糖和体重。

高强度甜味剂——一种糖替代品——是甜度是普通食糖蔗糖许多倍的化合物。 因此，需要的甜味剂少得多，能量贡献通常可以忽略不计。 由这些化合物引起的甜味有时与蔗糖明显不同，因此它们通常用于实现xxx烈甜味的复杂混合物中。

如果被替换的蔗糖或其他糖对产品的质地有影响，那么通常还需要填充剂。 这可以在软饮料或甜茶中看到，这些软饮料或甜茶被标记为含有人造甜味剂并且通常具有明显不同的口感，或者在将麦芽糖糊精与强甜味剂混合以获得令人满意的质地感觉的食糖替代品中。

六种高强度糖替代品：阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、乙酰磺胺酸钾 (Ace-K)、糖精和爱德华甜。两种基于植物的高强度甜味剂存在 GRAS 通知：从甜菊叶 (Stevia rebaudiana) 中提取的甜菊糖苷和罗汉果提取物，也称为罗汉果或罗汉果。

大多数批准用于食品的糖替代品是人工合成的化合物。 然而，一些大量的植物来源的糖替代品是已知的，包括山梨糖醇、木糖醇和乳糖醇。 由于从水果和蔬菜中提取这些产品在商业上并不有利可图，因此它们是通过适当的还原糖的催化氢化来生产的。 例如，木糖转化为木糖醇，乳糖转化为乳糖醇，葡萄糖转化为山梨糖醇。

山梨糖醇、木糖醇和乳糖醇是糖醇（也称为多元醇）的例子。 通常，它们的甜度低于蔗糖，但具有相似的松散特性，可用于多种食品。有时通过与高强度甜味剂混合来微调甜度。

阿洛酮糖是糖类中的一种甜味剂，其化学结构与果糖相似。它天然存在于无花果、枫糖浆和一些水果中。虽然它与其他糖来自同一个家族，但它在体内基本上不会代谢为糖。阿洛酮糖的甜度约为糖的 70%，这就是为什么它有时与高强度甜味剂结合制成糖替代品的原因。

乙酰磺胺酸钾 (Ace-K) 的甜度是蔗糖（普通糖）的 200 倍，与阿斯巴甜一样甜，大约是糖精的三分之二，是三氯蔗糖的三分之一。像糖精一样，它有轻微的苦味，尤其是在高浓度时。乙酰磺胺酸钾通常与其他甜味剂（通常是阿斯巴甜或三氯蔗糖）混合，这会产生更像蔗糖的味道，因此每种甜味剂都会掩盖另一种甜味剂的余味，并且还表现出一种协同效应，即混合物比其成分更甜。

与阿斯巴甜不同，乙酰磺胺酸钾即使在中等酸性或碱性条件下也能在高温下保持稳定，因此可用作烘焙食品添加剂或用于需要较长保质期的产品。在碳酸饮料中，它几乎总是与另一种结合使用。