辣椒油

辣椒油是一种用植物油加入辣椒制成的调味品。 使用不同类型的油和辣椒，还可能包括其他成分。 它常用于中国菜、东南亚菜和其他地方。 它在川菜、湘菜、贵州菜和陕西菜等中国西部菜系中特别受欢迎，被用作菜肴的配料和调味品。 它有时被用作肉类和点心的蘸酱。 它也被用于韩国中国面条汤菜 jjamppong。

辣椒油通常是红色的。 它由植物油制成，通常是大豆油或芝麻油，但也可以使用橄榄油或其他油。 可能包括其他香料，如花椒、大蒜或辣椒粉。 商业制剂可能包括其他种类的油、水、干大蒜、酱油和糖。 针对西方厨师的食谱还建议使用其他受欢迎的油，如菜籽油、葡萄籽油或花生油，以及任何干辣椒或新鲜辣椒。 固体通常沉降到储存它的容器底部。 使用辣椒油时，厨师或用餐者可以选择使用多少固体； 有时只使用油，不使用任何固体。

辣椒油很容易准备，也有玻璃罐或瓶装的市售商品。

辣酱油在中国有多种名称，并且根据地区的不同有许多不同的类型。 它在陕西省被称为 yóu pō là zǐ（油泼辣子，辣椒泼油），在四川省被称为 là yóu（辣油，辣油）或 hóng yóu（红油，红油）。 在这些名称中，最受欢迎的是 là jiāo yóu（辣椒油，辣椒油）。

在中国，辣椒油基本上是将热的植物油慢慢浇在辣椒粉或切碎的辣椒上制成的。 除了中国黑醋、蒜末、干姜皮、芝麻、香油、花椒、肉桂、八角和月桂叶外，还可以添加许多其他成分来丰富风味。 广受欢迎的辣椒油品牌老干妈以贵州的辣椒油为基础。 还有许多从辣椒油中提取的调味品，如辣椒油和豆豉（豆豉，发酵的黑豆）。

中国辣椒油的日本品种被称为 rāyu（ラー油或辣油），在日本用作烹饪原料或调味品。 它通常是一种透明的、注入辣椒的芝麻油，所用的切碎的辣椒通常是红色的，使油呈现微红色调。 使用的其他成分可能包括大豆油、玉米油、干芦荟、生姜、番石榴叶、韭菜叶、辣椒粉和姜黄。

一种名为 taberu rāyu（食べるラー油或-辣油，字面意思是吃的 rāyu）的新型产品于 2009 年推出。它不那么辣，而且在油中加入大块食物，如炸大蒜和炸洋葱。

意大利辣椒油品种 (olio di peperoncino) 起源于卡拉布里亚南部地区。 它经常被添加到菜肴、酱汁、沙拉中，或与奶酪和开胃菜一起食用。 该品种辣椒油以橄榄油为基料，具有独特的卤味。 peperoncino 是卡拉布里亚的一种流行食品。

葡萄牙辣椒油是通过将干红辣椒在橄榄油中冷（冷藏）浸泡一个月制成的。

辣椒油和胡椒油被广泛用作土耳其美食的调味品。 土耳其饺子 mantı 配有浇在大蒜酸奶酱上的辣椒油。 这种油是由混合辣椒酱（土耳其语：biber salçası）和某些香料和香草如黑胡椒、辣椒片或辣椒粉、干薄荷和小茴香制成的。

滤过的酸奶上面还撒上了加入干辣椒的铁板油。 这道菜在土耳其语中称为原子，通常用作开胃菜。