简介
编辑在美食中，煎蛋卷（也拼写为 omelet）是一种用打好的鸡蛋制成的菜肴，用黄油或油在煎锅中煎炸（无需像炒鸡蛋那样搅拌）。 将煎蛋卷包裹在细香葱、蔬菜、蘑菇、肉（通常是火腿或培根）、奶酪、洋葱或上述几种组合的馅料周围是很常见的。 全蛋或蛋清通常与少量牛奶、奶油或水一起搅拌。
历史
编辑最早的煎蛋被认为起源于古代波斯。 根据早餐：历史，它们与伊朗菜 kookoo sabzi 几乎没有区别。
大仲马在他的美食大辞典中讨论了煎蛋卷的几种变体。 一种是新鲜香草（欧芹、细香葱和龙蒿）煎蛋卷，另一种是蘑菇变种，Dumas 说可以用青豆、芦笋、菠菜、酢浆草或各种松露进行改造。 樱桃煎蛋卷（或朗姆酒煎蛋卷）是一种用糖和酒（樱桃酒或朗姆酒）制成的甜煎蛋卷。 将煎蛋卷卷起来并撒上糖粉。 热扑克用于将设计烧入煎蛋卷，并配以由酒和杏酱制成的甜酱。 另一种甜煎蛋，归功于普鲁士的一位皇家厨师，是用苹果和红糖釉制成的。 关于阿拉伯煎蛋卷，杜马斯写道，我在这本书中一直关注的是为没有真正美食的人们提供食谱。 例如，这是 Bey 的厨师给我的菜谱。 煎蛋本身是用鸵鸟蛋做的，配上辣番茄胡椒酱。
因国家/地区而异
编辑中国
- 蛋福年轻
- 蚵仔煎
法国
- 根据来源，标准煎蛋是用黄油在中火（有时是高温）中烹制的，外面应该是金黄色或未变成棕色或非常浅棕色，但内部柔软（尽管可能会有所不同 偏好）; 根据一些反映高端餐厅做法的美国食谱，法式西式蛋饼应该是不焦黄的，用中低至中火慢慢煮熟，最初搅拌以防止凝乳和粘连。 这种煎蛋卷只加盐和胡椒粉就很好吃，通常用切碎的香草（通常是香草或龙蒿、山萝卜、欧芹和细香葱）或切碎的洋葱调味。
- Poulard 妈妈煎蛋是诺曼特产，最早在圣米歇尔山开发，被称为世界上最著名的煎蛋。 它不带馅料，但通常配以浓郁的装饰。
- 西式鸡蛋饼 de la mère Poulard
- 普罗旺斯煎蛋卷更像是菜肉馅煎蛋饼，而不是传统的卷起或折叠的法式煎蛋卷。 鸡蛋像传统的法式煎蛋一样煮熟，直到添加任何馅料为止； 不是在条状或半个煎蛋卷上添加馅料，而是将馅料散布在煎蛋卷的整个表面，然后将整个煎蛋卷翻转并滑回锅中，以烹制之前位于顶部、现在位于底部的部分。 tourne omelette 或 vire omelette，一种类似于蛋糕盘的凹形盘子，通常用作辅助工具，可用于盛放成品煎蛋。 根据 Bernard Duplessy 的说法，tourne 煎蛋可以追溯到公元前几个世纪。
- Crespéou 是另一种普罗旺斯菜肴（也称为 gateau d'omelettes 或 omelettes en sandwich），是通过堆叠开面煎蛋饼制成的。
印度
印度尼西亚
- 在 Betawi 美食中，kerak telor 是一种传统的辣味煎蛋卷，由糯米和鸡蛋一起烹制而成，配以 serundeng（油炸椰丝）、油炸青葱和虾米作为浇头。
- Fuyunghai 或 puyonghai 是一种印尼华人煎蛋卷，通常由胡萝卜、豆芽和卷心菜等蔬菜与螃蟹、虾或鸡肉末等肉类混合而成。
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