单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是脂肪酸链中有一个双键，其余碳原子均为单键的脂肪酸。 相比之下，多不饱和脂肪有一个以上的双键。

脂肪酸是一端有烷基，另一端有羧酸基团的长链分子。 脂肪酸粘度（稠度）和熔化温度随着双键数量的减少而增加； 因此，单不饱和脂肪酸的熔点高于多不饱和脂肪酸（双键较多），熔点低于饱和脂肪酸（无双键）。 单不饱和脂肪酸在室温下为液体，冷藏时为半固体或固体，形成同位素晶格结构。

常见的单不饱和脂肪酸是棕榈油酸 (16:1 n−7)、顺式异油酸 (18:1 n−7) 和油酸 (18:1 n−9)。 棕榈油酸有 16 个碳原子，xxx个双键出现在距离甲基 7 个碳原子（距离羧基端 9 个碳原子）处。 可加长为18碳顺式异油酸。 油酸有 18 个碳原子，xxx个双键出现在距羧酸基团 9 个碳原子的位置。 下图显示了路易斯公式中的油酸分子和空间填充模型。

大规模的 KANWU 研究发现，增加单不饱和脂肪和减少饱和脂肪的摄入量可以提高胰岛素敏感性，但前提是饮食中的总脂肪摄入量较低。 然而，一些单不饱和脂肪酸（与饱和脂肪一样）可能会促进胰岛素抵抗，而多不饱和脂肪酸可能会防止胰岛素抵抗。研究表明，用饮食中的单不饱和脂肪代替饱和脂肪与增加日常体力活动和 静息能量消耗。 更多的体力活动与高油酸饮食相关，而不是棕榈酸饮食。 研究表明，更多的单不饱和脂肪会导致更少的愤怒和烦躁。

含有单不饱和脂肪的食物可降低低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇，同时可能增加高密度脂蛋白 (HDL) 胆固醇。

红细胞膜中油酸和其他单不饱和脂肪酸的水平与患乳腺癌的风险呈正相关。 相同膜的饱和指数 (SI) 与乳腺癌风险呈负相关。 单不饱腹酸和红细胞膜低 SI 是绝经后乳腺癌的预测因子。 这两个变量都取决于酶 delta-9 去饱和酶 (Δ9-d) 的活性。

在儿童中，食用单不饱和油与更健康的血脂谱有关。

地中海饮食是一种受单不饱和脂肪严重影响的饮食。 地中海国家的人消耗的总脂肪比北欧国家多，但大部分脂肪以来自橄榄油的单不饱和脂肪酸和来自鱼、蔬菜和某些肉类（如羊肉）的 omega-3 脂肪酸的形式存在，而食用饱和脂肪 相比之下，脂肪很少。2017 年的一项审查发现，有证据表明地中海饮食的做法可以降低心血管疾病、总体癌症发病率、神经退行性疾病、糖尿病和早逝的风险。

单不饱和脂肪存在于动物肉中，如红肉、全脂奶制品、坚果和高脂肪水果，如橄榄和鳄梨。 藻油含有约 92% 的单不饱和脂肪。 橄榄油含有约 75% 的单不饱和脂肪。 高油酸葵花籽油含有至少 70% 的单不饱和脂肪。 菜籽油和腰果都含有约 58% 的单不饱和脂肪。 牛脂（牛肉脂肪）约有 50% 的单不饱和脂肪。 猪油含有约 40% 的单不饱和脂肪。 其他来源包括榛子、鳄梨油、澳洲坚果油、葡萄籽油、花生油（花生油）、芝麻油、玉米油、爆米花、全麦小麦、谷物、燕麦片、杏仁油、葵花籽油、大麻油和茶- 油茶花。