酸辣酱

酸辣酱是一个家庭调味品或调味料在印度次大陆的美食。酸辣酱可以以这样的形式如一个来实现番茄津津有味，接地花生装饰件，酸奶或凝乳、黄瓜、辣椰子、辣洋葱或薄荷蘸酱。

在一个常见的变体盎格鲁印度料理使用酸果如锋利的苹果、大黄或西洋李子咸菜由等重量的由较温和的糖（通常德梅拉拉，turbinado或红糖更换粗糖在一些印度甜酸辣酱）。醋被添加到英式酸辣酱的配方中，传统上旨在延长保质期，以便秋季水果可以保存全年使用（如果酱、果冻和泡菜），或者作为商业产品出售。.印度泡菜使用芥末油作为酸洗剂，但英印风格的酸辣酱使用麦芽或苹果醋产生更温和的产品，在西餐中通常与硬奶酪或冷肉和家禽一起食用，通常在冷酒吧午餐中食用。

在印度，酸辣酱可以与在阳光下成熟长达两周并保存一年的泡菜一起制作，或者更常见的是由新鲜食材新鲜制成，可以保存几天或一周冰箱。

在泰米尔纳德邦，thogayal或thuvayal（泰米尔）是类似于酸辣酱但具有糊状稠度的制剂。在安得拉邦，它也被称为rotipacchadi。在喀拉拉邦，它也被称为chammanthi，在Telangana，它被称为tokku。Thengaichutney，一种以椰子为原料的酸辣酱，当只提到“酸辣酱”时，就会提到这种酸辣酱。

被认为具有有益作用的药用植物有时被制成酸辣酱，例如pirandaithuvayal或脊葫芦酸辣酱（peerkangaithuvayal或beerakaayatokku）。

苦瓜也可以作为酸辣酱的基础，就像调味品，或者作为干粉。

有时，味道和颜色不同的酸辣酱​​可以一起食用——最喜欢的组合是绿薄荷和辣椒酸辣酱，搭配对比鲜明的甜棕色罗望子和枣酸辣酱。

酸辣酱可以用研钵和杵或ammikkal（泰米尔语）研磨。通常按特定顺序添加和研磨香料；这样制成的湿糊状物在植物油中炒，通常是姜油（芝麻）或花生油。电动搅拌机或食品加工机可用作石磨技术的省力替代品。

西式酸辣酱通常是将水果、醋和糖煮至减少，并添加调味料。这些可能包括糖、盐、大蒜、罗望子、洋葱或姜。西式酸辣酱起源于英属印度人，当时英属印度人使用英国果园里的水果（例如酸苹果和大黄）重新制作了印度酸辣酱。

它们是一种使用大量成熟水果的方法，保存技术类似于使用大约相等重量的水果和糖的甜水果蜜饯，醋和糖作为防腐剂。

南印度酸辣酱粉由烤干扁豆制成，撒在idlis和dosas上。花生酸辣酱可以制成湿粉或干粉。

酸辣酱中常用的香料包括胡芦巴、香菜、孜然和细辛（hing）。其他突出的成分和组合包括香菜、辣椒、薄荷（香菜和薄荷酸辣酱通常被称为हराharachutney，印地语为“绿色”）、罗望子或imli（通常称为meethi酸辣酱，因为मिठाई）在Hweet中的意思是“meethi”舒缓（或saunth，使用日期和姜制）、椰子、洋葱、李子、西红柿、红辣椒、绿辣椒、芒果、石灰、大蒜、椰子、花生、代希（酸奶）、绿蕃茄、花生（shengdana酸辣酱中Marathi)、生姜、红辣椒粉、番茄洋葱酸辣酱、香菜、薄荷椰子酸辣酱、和杏。

主要灰色的酱是一种类型的甜和辣的酸辣酱流行于美国合众国。据报道，该配方是由一位19世纪的英国陆军军官创造的（可能是杜撰的），据推测，他曾在拉吉居住过一段时间。其特色成分是芒果、葡萄干、醋、酸橙汁、洋葱、罗望子提取物、甜味剂和香料。

与泡菜的制备和使用类似，简单的五香酸辣酱可以追溯到公元前500年。起源于印度，这种保存食物的方法随后被罗马人和英国人采用，这要归功于他们与印度次大陆的相遇和接触。随着越来越多的外国和各种食品进口到北欧，酸辣酱在英国失宠。再加上冷藏新鲜食物的能力更强以及温室数量的增加，这意味着英国人对酸辣酱和泡菜的消费被降级为军队使用情况和居住在印度的个人。酸辣酱在1780年代左右作为开胃菜在英格兰重新流行起来。

DiegoÁlvarezChanca于1493年将辣椒从美洲带回西班牙。他曾与哥伦布一起航行。在发现它们的药用特性后，Chanca开发了一种酸辣酱来管理它们。在17世纪早期，印度次大陆东印度公司的官员对酸橙泡菜、酸辣酱和果酱等腌制食品的态度逐渐减弱。（果酱因其甜味而被证明不受欢迎。由于缺乏可用的糖，它们也很少见。）从17世纪开始，水果酸辣酱作为奢侈品被运往欧洲各个国家.这些仿制品被称为“芒果”水果或蔬菜，“酸辣酱”一词与这些国家的工人阶级有关。

格雷少校的酸辣酱被认为是由一名前往印度的英国军官开发的。大概在1800年代初期，该配方最终被卖给了英国主要食品制造商CrosseandBlackwell。在19世纪，像格雷少校或孟加拉俱乐部这样迎合西方口味的酸辣酱从印度运往欧洲。一般来说，这些酸辣酱是水果、醋和糖，煮熟后减少。