鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥是一种中东风味的蘸酱、涂抹酱或咸味菜肴，由煮熟的鹰嘴豆泥与芝麻酱、柠檬汁和大蒜混合而成。中东的标准配菜包括橄榄油、几颗鹰嘴豆、欧芹和辣椒粉。

在中东美食中，它通常与皮塔饼一起蘸着吃。在西方，它现在是工业化生产的，通常与饼干一起作为小吃或开胃菜。

尽管中东各地存在多种不同的起源理论和主张，但证据不足以确定鹰嘴豆泥发明的确切位置或时间。它的基本成分——鹰嘴豆、芝麻、柠檬和大蒜——几个世纪以来一直在埃及和黎凡特地区混合食用。虽然当地居民广泛食用鹰嘴豆，并且经常在炖菜和其他热菜中烹制鹰嘴豆，但鹰嘴豆泥与芝麻酱一起冷吃在埃及和黎凡特的阿拔斯王朝时期之前并没有出现。

已知最早的类似鹰嘴豆泥芝麻菜的书面食谱记录在13世纪在开罗写成的食谱中。Kanzal-Fawa'idfiTanwi'al-Mawa'id中出现了鹰嘴豆加醋和腌柠檬、香草、香料和油的冷泥，但没有芝麻酱或大蒜；KitabWasfal-Atimaal-Mutada中出现了一种名为鹰嘴豆泥的鹰嘴豆泥和芝麻酱：它以鹰嘴豆泥和芝麻酱为基础，用醋（虽然不是柠檬）酸化，但也含有许多香料、草药和坚果，没有大蒜。它也可以通过将其推出并放置过夜来提供，这大概给了它与鹰嘴豆泥tahina非常不同的质地。

作为开胃菜和蘸料，食客们用大饼（如皮塔饼）舀鹰嘴豆泥。它也可作为开胃菜的一部分或作为沙拉三明治、烤鸡、鱼或茄子的伴奏。配菜包括切碎的番茄、黄瓜、香菜、欧芹、焦糖洋葱、炒蘑菇、整个鹰嘴豆、橄榄油、煮熟的鸡蛋、辣椒粉、漆树、富尔、橄榄、泡菜和松子。在中东以外，它有时与玉米片或饼干。

鹰嘴豆泥是埃及的一种流行蘸料，与皮塔饼一起食用，并经常用孜然或其他香料调味。

对于巴勒斯坦人和约旦人来说，鹰嘴豆泥长期以来一直是主食，常作为暖菜，早餐、午餐或晚餐都配有面包。鹰嘴豆泥中的所有成分很容易在巴勒斯坦花园、农场和市场中找到，从而增加了这道菜的可用性和受欢迎程度。在巴勒斯坦，鹰嘴豆泥通常用橄榄油、“nana”薄荷叶、辣椒粉和欧芹装饰。在巴勒斯坦和约旦流行的一种相关菜肴是labanma'hummus（“酸奶”和鹰嘴豆”），它用酸奶代替芝麻酱，用黄油代替橄榄油，上面放着烤面包片。

鹰嘴豆泥是以色列日常膳食的常见部分。它由遵循Kashrut的成分制成，可以与肉类和乳制品相结合。19世纪末和20世纪初从欧洲抵达的犹太移民采用了大部分巴勒斯坦当地美食，包括鹰嘴豆泥，尽管传统上它是生活在阿拉伯语地区的Mizrahi犹太人美食的一部分。来自这些国家的许多Mizrahi犹太移民带来了他们自己独特的变种，例如伊拉克犹太人准备的鹰嘴豆泥、炸茄子和煮鸡蛋，以及摩洛哥人喜欢的鹰嘴豆汤HasaAlHummus。这特拉维夫的也门地区以其鹰嘴豆泥和传统skhug辣酱而闻名。最近，非洲移民带来了苏丹鹰嘴豆泥等特色菜，包括鸡蛋、西红柿和磨碎的奶酪。阿拉伯以色列人和犹太人都喜欢在阿拉伯鹰嘴豆泥中寻找正宗的鹰嘴豆泥，这家餐厅专门提供鹰嘴豆泥菜肴，使AbuGosh和KafrYasif等阿拉伯村庄闻名于世。爱好者们前往加利利北部地区更偏远的阿拉伯和德鲁兹村庄，寻找完美的鹰嘴豆泥体验。

虽然有时被批评为犹太人对巴勒斯坦和阿拉伯文化的挪用，鹰嘴豆泥已被采纳为以色列的非官方“国菜”，反映了它在整个以色列人口中的巨大受欢迎程度和重要性。许多由Mizrahi犹太人和以色列阿拉伯公民经营的餐厅都致力于提供温暖的鹰嘴豆泥，鹰嘴豆泥可以作为鹰嘴豆与大蒜、橄榄油、孜然和芝麻酱一起用小苏打软化。可用的鹰嘴豆泥版本之一是msabbaha，用加柠檬的芝麻酱制成，配以整颗鹰嘴豆、少许辣椒粉和细雨橄榄油。

一位作者称鹰嘴豆泥是“所有叙利亚菜肴中最受欢迎和最著名的菜肴之一”，并且是“任何mezzeh餐桌上的必备品”。在加拿大的阿拉伯侨民中，叙利亚人和黎巴嫩人准备和食用鹰嘴豆泥以及沙拉三明治、基贝和塔布勒等其他菜肴，甚至在原始移民的第三代和第四代后代中也是如此。

在塞浦路斯，鹰嘴豆泥是土族塞人和希族塞人社区当地美食的一部分，在那里被称为“humoi”（希腊语：χούμοι）。在英国，鹰嘴豆泥被希族塞人餐饮业者推广，有时会导致人们认为它是一种希腊食物，尽管它在希腊并不为人所知。

在土耳其，鹰嘴豆泥被认为是一种开胃菜，通常用Pastırma烘干，这与传统服务不同。

在美国和欧洲，鹰嘴豆泥有多种传统和非传统品种，如甜菜或巧克力。

鹰嘴豆是传统鹰嘴豆泥的主要成分，含有大量的膳食纤维、蛋白质、维生素B6、锰和其他营养素。

由于鹰嘴豆泥食谱各不相同，营养成分也各不相同，主要取决于鹰嘴豆、芝麻酱和水的相对比例。鹰嘴豆泥每100克提供大约170卡路里的热量，并且是膳食纤维、维生素B6和几种膳食矿物质的良好来源（超过每日价值的10%）。

脂肪含量，主要来自芝麻酱和橄榄油，约占总量的14%；其他主要成分是65%的水、17%的总碳水化合物，包括少量的糖和约10%的蛋白质。

2008年10月，黎巴嫩工业家协会向黎巴嫩经济和贸易部请愿，要求欧盟委员会将鹰嘴豆泥作为黎巴嫩独特的食品获得保护地位，类似于欧盟各成员国对区域食品的受保护地理地位权利国家。截至2009年，黎巴嫩工业家协会仍在“收集文件和证据”以支持其主张。

2005年的短片《西岸故事》讲述了两家虚构餐厅之间的竞争，以色列的“犹太国王”和巴勒斯坦的“鹰嘴豆泥小屋”。一个模仿的西城故事，这本身就是一种适应罗密欧与朱丽叶，该片获得2006年奥斯卡金像奖最佳实景短片奖。2012年，澳大利亚电影制片人特雷弗·格雷厄姆(TrevorGraham)发布了一部关于鹰嘴豆泥的政治和美食方面的纪录片，让鹰嘴豆泥成为xxx。

黎巴嫩和以色列一直在争夺xxx的鹰嘴豆泥，这被吉尼斯世界纪录确认为“所有权”的一种竞争形式。“头衔”在以色列（2008年）、黎巴嫩（2009年）、以色列（2010年1月）、和截至2021年的黎巴嫩（2010年5月）之间来回切换。由贝鲁特附近al-Fanar村的300名厨师烹制的获奖菜肴重约10,450公斤（23,040磅），是之前记录重量的两倍多。据当地媒体报道，食谱包括八吨煮熟的鹰嘴豆，两吨芝麻酱、两吨柠檬汁和70公斤（150磅）橄榄油。