金斗弯

　　简介

　　坦洲地处中山边陲，素有“金斗湾”、“小澳门”的美誉，是南方水乡地区的咸水歌、高棠歌的发祥地，其优美的自然水乡风光、丰富的人文景观和独特的水乡民俗风情，使这座古老的镇区焕发出无限魅力。 近年，坦洲为抓住当前旅游业发展的有利时机，决定开发旅游产业作为加快经济发展的重要战略，并通过“出资源，企业出资金”的旅游开发新招，不断鼓励支持民营资本采取多种形式开发旅游资源，从而实现“二次创业”的兴镇富民，进一步发展生产力。 目前，坦洲旅游产业异军突起，民营企业投资旅游业的热情空前高涨，泉林山庄投资3000万元打造“金斗湾水乡旅游度假怡乐园”、具有30年历史的伊泰莲娜投资1000万开发工业旅游、启明教育投资3000万创办社会实践、快活谷投资200万兴建自然山水人工造浪泳池…… 旅游业被称为xxx工业，是世界的朝阳产业，具有强大的潜力和广阔的市场空间。为了推动以城市为依托的旅游业的全速发展，这几年，坦洲投入过亿元打造“形象工程”，并先后争创了市“卫生镇”、省“先进卫生镇”、省“卫生镇”等称号。为争创国家卫生镇，坦洲拨款接近3000万元改善道、绿化、卫生等，从而提升城市形象，改善了城市旅游业发展。

　　 传说

第二天清早，看牛仔兴致勃勃地赶牛朝大海的方向犁去。但他生性懒惰，没干多久就嫌累，为了尽快赶到海边，也不愿把犁深深地压进土中，而是拚命鞭牛，希望牛走得越快越好。老牛被打怕了，每逢鞭影晃动，就往旁边一闪，结果把犁道变得弯弯曲曲，忽深忽浅，沿途还拉下一堆堆的牛粪。看牛仔越累越急躁，将近到达海边时，发狂地用力鞭牛。 牛实在抵受不了，负痛牛绳，一狂奔，最后跳进了大海中，化为海中的岛屿。就这样，看牛仔没能完成神仙交给他的任务，九十九弯的河道并不能把积水有效排出，相反，一堆堆的牛粪转眼变成小土丘，反而把水道堵住了。从此，金斗湾年年水患，一直为害到二十世纪的大办农田水利时才得以彻底清除。于是，看牛仔终于当不成“王”，只在民间留下了一个浑名，叫做“牛仔王”。 金斗湾的传说，实际上是“”传说的古代香山版。它只能产生在从以鱼盐为主转向以农业为主的明初。它同时也说明元末农民大xxx在民间发生的深刻影响之一，就是对传统的“天授神权”观念的：既然牧羊娃朱元璋可以做，金斗湾的看牛仔为什么不可以也当一回过过瘾？

　　 地理

　　坦洲地处中山边陲，素有“金斗湾”、“小澳门”的美誉，是南方水乡地区的咸水歌、高棠歌的发祥地。

　　 最佳旅游时间

　　中山属带季风气候。春季(3月至5月中旬):湿度和温度上升，宜着薄外套或毛衣。平均温度25℃，湿度82%。夏季(5月下旬至9月中旬):宜携带雨具。温度高达31℃，湿度升至90%。秋季(9月下旬至12月上旬):宜着毛衣及轻便外衣。平均温度25℃，湿度72%。冬季(12月中旬至2月下旬):天气清凉，偶尔须加穿大衣。平均温度19℃，湿度72%。

　　 特色餐饮

　　石岐乳鸽

　　石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。

　　椒盐水蛇

　　水蛇，过去属价值较低的水产品，一般只用于煲水蛇汤或水蛇粥，十多年前也只卖几角钱一斤。近十多年来饮食文化的不断发展，不少酒楼食肆把水蛇生削剥皮后斩件腌制，再放入油锅生炸，上碟前加椒盐拌匀，吃 时按每件的弯卷状况反向一拗，使骨与肉稍分离，再用牙撕其蛇肉，其香无比，诚为下酒佳品。因此，水蛇现已身价百倍，市场也卖至几十元一斤了。

钵仔禾虫

禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。

　　杂交三黄鸡

　　过去，中山的名种鸡以三角镇沙栏鸡最负盛名，至今口碑仍很好。但近年来，市食品进出口公司用石岐鸡种同国外良种鸡杂交，再经集约化养鸡场的精心培合，育出一个优质新鸡种--杂交三黄鸡。这种鸡脚短、颈短、头园、身肥、羽毛和皮肤、白色均呈鲜，每只重约2至3斤，其鸡肉特别丰满，用以制作白切油鸡或卤水鸡，皮爽脆肉、入口嫩滑，鸡味特浓，深受港澳地区的酒楼食家的欢迎，每年出口约100万只左右，荣获部优产品称号。

　　沙溪扣肉

这是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的五花腩为首选。制作时最花工花时间是漂油，即原大块肉清水煮熟后，用特制的钉板把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用青菜或梅莱垫底（称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。

　　子姜焖鸭

这也是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，一般以选用洋鸭、鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖，即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉稔而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大，故在生鸭洗净后，原只略加腌制，再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式不但在焖制时其香满屋，吃时更是香味诱人，加上子姜的轻微辣味，更胃怡神。

　　五香狗肉

俗语说：狗肉滚三滚，神仙站不稳。这是说在焖狗肉时香味浓郁、远近皆闻，使人无法，一定要一吃为快的意思。中山的平原地区特别是沙溪、大涌一带，所焖制的五香狗肉尤为著名。一般制法是杀狗去毛、破肚洗净后，用铁叉刺入洗净的狗身，以明火烧至微焦，使其狗身的狗毛彻底烧光并减少狗肉内所含的水份后，碎件加南乳等配料焖至狗肉不韧易嚼为止。在烹制过程，其香味四处弥漫，吃时越嚼越香，其口感和味感确非笔墨所能形容，所以还有狗肉穿墙过，佛祖心中留之说，意思是的闻到隔壁的狗肉香味，垂涎欲滴，宁愿违反寺规、神灵也要吃一顿狗肉，而以佛祖心中作安慰。

小榄菊花宴

小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年来的优良传统，每逢甲戌年60年一届的菊花盛会更是名闻中外，而他们由于盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉……等，都能使每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。能在金秋季节赏菊之余，一尝难逢的菊花宴，成为中外游客的追求。

菊花炸鱼球

　　我国古代早就有人以菊花为菜蔬的了。种菊最多而又作蔬食的地方，其盛应首推小榄了。

　　先讲食菊，据古籍记载，有着悠久的历史。最早记录见于屈原的《离骚》：夕餐秋菊之落英和《楚辞·九章》： 播江离与滋菊兮，愿春日以为糗（糗qin，米麦磨 粉做成的干粮）。苏东坡《后杞菊赋》……吾方经杞（指枸杞头）为粮，以菊为糗，春食苗，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。

　　古来就有人吃菊，其食法演变至今，已大有进步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火锅来了。但这些历史上的事都成陈迹，其规模也远远比不上今人。就拿现在的中山小榄说，种菊之盛，每60年一次菊花会，真是60甲子一回头，逢上会期是人生不可多得的。这期间，小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。查看明朝的《岭南杂录》小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以拟者也。据悉，我国吃菊不仅盛于小榄，广东珠江三角洲，即广州、佛山、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊花。小榄和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如菊花三蛇羹、xxx蒸菊饼、油炸菊香条 、菊花咕噜肉等等。由它们合成的筵席则称为菊花宴。菊宴传至海外，特别销至港、澳而传誉。

　　根据一著名酒家经理提供的资料，菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山，一群自北南下的难民传授下来的；到1979年这一届菊花会，此案更是名噪海外，飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。

　　菊花炸鲮鱼球的xxx制法：以鲮鱼1斤净肉，配入生粉2两，水4两，xxx粒（或肥肉粒）1两，另蒜茸、陈皮、盐糖、味精等。搅拌至起胶；又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以顺同一方向 ，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油镬炸之。炸至呈金，便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。

　　罗氏沼虾

罗氏沼虾是中山近年来引进发展起来的优良品种，最早以沙朗养殖得xxx而成为镇内的拳头产品，在市内也一枝独秀，现在已推广到各镇，成为中山水产养殖的名牌产品。这种虾形状如河虾（大头虾），但体型比河虾大得多，一般每只重约25克（半两）以上，煮熟后外壳色泽鲜红美观，虾头呈蛋，味如羔蟹，虾肉爽脆、鲜甜可口。其食法多种多样，既可白灼，又可焗可蒸可炒；打边炉（火锅）更属上品，当前食客最喜爱的吃法是一虾两味，即把虾头切出来用配料腌制后落油锅生炸，上碟前再拌以椒盐，由于这种虾的虾头特大，虾头下羔又特多，经调味油炸后，其香脆味美令人赞不绝口。而虾身则用蒜茸、豆鼓等配料隔水蒸熟，其肉味极为鲜美，同椒盐虾头的吃法截然不同，别有一番风味，真可说一虾两味，相得益彰。

　　三乡小炒

三乡小炒是三乡人的饮食特色。凡属逢年过节，红、白筵席者是不可缺少的乡土特色菜馔。吃起来酸酸甜甜，味道极美。不但三乡人喜闻乐道，在外地也早为人知，脍炙人口。如果宴席上没有三乡小炒，三乡人就会非议，甚至受到。三乡人认为无炒不成宴。有一次，岐江酒家（现已拆除，原为中山最有名的酒家）接到郑宅喜筵，要到三乡上门办宴，开席时，搬上鸿运乳猪拼盆、雀巢鱼青、椒盐蛇、鸡煲翘、红烧石岐乳鸽、金华玉树鸡……，琳琅满目，色、香、味、形俱全，以为落尽功夫，该受主人及嘉宾赞赏，谁知一位大娘：怎么没有小炒呀？连一碟小炒也没有，有什么好食？问得主人目瞪口呆。可见三乡小妙在三乡群众心目中的多么重要呀！三乡群众办酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成钵的摆着，用禾草遮盖，来多少客人，开多少围台；一围坐八人，坐满就开筵，随到随开，十分方便。主客欢天喜地，互相道贺一番。人们喜食的是焖冬菇、白切鸡、红烧扣肉、发菜蚝豉、皮胶焖鸭等等，当然，还有千万不能漏掉的三乡小炒。小炒的用料有：酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝。配上蔬菜切成丝，炒成一镬，配好调味料，上碟奉客即成。 金斗弯 - 特色餐馆浓浓豆浆红茶馆

　　咖啡/茶馆0760-8785554 中山市宏基(购书中心对面)

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