菲律宾酱料

菲律宾美食中调味品与其他东南亚地区的酱汁不同，大多数sawsawan都不是事先准备好的，而是根据食客的喜好组装在餐桌上的。

常见的调味品还有醋、酱油、柑橘和帕提斯。 这些简单酱料的组合和不同地区的变化构成了该地区各种常见的蘸酱。

最常见的 sawsawan 类型是 toyomansi（或 toyo't kalamansi），它是酱油、柑橘和本地 Siling labuyo 的混合物。 也可以用醋和 patis（鱼露）调味。 这种酱汁通常与烤肉菜肴一起食用。

用于像 inihaw 这样的烤肉的类似蘸酱是 toyo, suka, at sili（字面意思是酱油、醋和辣椒）。 它由酱油、醋和 siling labuyo 制成，有些人选择加入洋葱丁和/或大蒜以及糖和/或黑胡椒调味。 与烤鱼一起食用时，通常会用西红柿丁、patis（鱼露）或 bagoong（发酵虾或鱼）来点缀，这种做法很少见。

例如，最简单的蘸酱是醋与另一种成分混合，这可以通过添加一系列香料甚至水果来进一步阐述，从而产生像 sinamak（五香醋）这样的蘸酱。

然而，所有这些都没有固定的食谱，并且可以根据可用的食物和用餐者的喜好互换使用成分和比例。

添加到这些 sawsawan 中的其他值得注意的成分包括青葱、全黑胡椒粒、糖、siling haba、wansoy（香菜）、生姜等。 Sawsawan 的独特之处还在于它们可以用作腌泡汁。

有些酱汁需要事先准备好，比如传统的菲律宾糖醋酱agre dulce（或agri dulci），它是由玉米淀粉、盐、糖、番茄酱或香蕉番茄酱制成的。 当用像 siling labuyo 这样的辣椒制成时，它就变成了甜辣椒酱。 它是 lumpia 或 okoy 等油炸菜肴的传统蘸酱。 用于油炸街头食品开胃菜的类似酱汁简称为马农酱。 它由面粉或玉米淀粉、糖、酱油、大蒜、辣椒、胡椒粉和黑糖或红糖制成。

另一种用于街头食品的辛辣调味品是由切碎的辣椒制成的辣椒蒜酱，尤其是 siling labuyo 和炸大蒜。 有些人在酱汁中加入虾米粉或肉末。 它通常与 siomai 一起食用，作为一种用酱油制成的酱汁，通常喷上柑橘。

对于海鲜菜肴，这是一种咸味酱，由蟹子或保存在大蒜和油中的脂肪制成，还有其他成分，如柑橘、醋等。 它通常与米饭、贝类或炒蒜米一起炒着吃。

• Atchara - 在醋溶液中酸洗的方法，通常是甜酸洗溶液。 本身指的是未成熟木瓜的甜味腌制。 用作配菜，特别适合搭配烤肉和油炸肉类和海鲜。
  • Atcharang maasim（酸泡菜）
  • Atcharang labóng（腌笋）
  • Atcharang dampalit（腌海马齿苋）
  • Atcharang ubod（腌制棕榈心）
  • Atcharang sayote（腌佛手瓜）
• Ensaladang mangga - 青芒果佐西红柿和洋葱。
• Bagoong - 发酵的咸凤尾鱼酱或虾酱，在菜肴 kare-kare、binagoongan 和 binagoongang kangkong 中特别受欢迎。
  • Bagoong alamang（虾酱）
  • Bagoong guisado - 炒 bagoong，由大蒜、洋葱、西红柿、糖和醋制成。
  • Bagoong isda（发酵鱼）
  • Dayok - 发酵鱼内脏
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• Buro、tapay - 发酵米，可以使用红曲米 (angkak)。 主要用作秋葵、红薯叶 (talbos ng kamote)、茄子等蒸/煮蔬菜的调味品。
  • Balao-balao - 虾米酒
  • Burong isda - 鱼酿
  • Burong mangga - 腌制的绿色芒果。 通常搭配 bagoong alamang（虾酱）
  • Burong mustasa - 腌芥末叶