花生酱

花生酱是一种印度尼西亚酱，由磨碎的烤或炸花生制成，广泛用于世界各地的美食。

花生酱用于肉类和蔬菜，为烤串肉（如沙爹）增添风味，倒在蔬菜上作为沙拉酱，如gado-gado，或作为蘸酱。

主要成分是磨碎的烤花生，花生酱可以作为替代品。有几种不同的制作花生酱的食谱，从而产生各种口味、质地和稠度。典型的食谱通常包含磨碎的烤花生或花生酱（光滑或松脆）、椰奶、酱油、罗望子、高良姜、大蒜和香料（如香菜籽或孜然）。其他可能的成分是辣椒、糖、油炸洋葱和柠檬草。花生酱的质地和稠度（稀或稠）与混合在其中的水量相对应。

在西方国家，容易和广泛使用的花生酱经常被用作制作花生酱的替代成分。为了获得真实性，一些食谱可能会坚持从头开始制作烤花生粉，使用传统的石臼和杵进行研磨，以获得所需的花生酱质地、颗粒感​​和泥土味。这种酱汁常用于鸡肉串、牛肉沙爹或热面条。

之一的主要特点印尼菜是的广泛应用本布红豆（花生酱）在许多印度尼西亚签名菜肴，如沙爹，加多加多，karedok，ketoprak，rujak和佩采尔。它通常添加到主要成分（肉类或蔬菜）中以增加味道，用作蘸酱，例如用于otak-otak或ketan的sambalkacang（辣椒粉和炸花生的混合物）或作为蔬菜的调味品。沙爹通常搭配花生酱。然而，沙爹实际上并不意味着花生酱——东南亚最受欢迎的街头小吃是一盘有着无限变化的串烧肉。

从引进墨西哥由葡萄牙和西班牙在16世纪的商人，花生发现印尼菜内的地方作为一个受欢迎的酱油。花生在东南亚的热带环境中茁壮成长，今天，人们可以发现它们被烘烤并切碎，用于各种菜肴的顶部以及腌泡汁和蘸酱。

花生酱在印度尼西亚达到了其复杂程度，根据花生酱的每种配方，从各种成分中获得微妙的味道平衡；炸花生、gulajawa（棕榈糖）、大蒜、葱、姜、罗望子、柠檬汁、柠檬草、盐、辣椒、胡椒、甜酱油，一起研磨并与水混合以获得合适的质地。花生酱好吃的秘诀是“不要太浓也不要太稀”。印尼花生酱往往不如印尼花生酱甜泰语（这是一种混合改编）。Gado-gado在整个印度尼西亚都与花生酱一起食用，展现了甜、辣和酸的微妙平衡。

在荷兰通过了花生酱通过其共同的小菜前东南亚的殖民化。除了用于某些传统的印度尼西亚和荷兰-印度尼西亚菜肴外，当在（非亚洲风格）烧烤或炸薯条中食用时，它已进入纯荷兰语环境。荷兰快餐店的一种流行组合是炸薯条配蛋黄酱和花生酱（通常配生切碎的洋葱和番茄酱或荷兰咖喱酱），称为FrietjeOorlog（意为“薯条xxx”）。花生酱也可与法式长棍面包、面包、黄瓜或土豆一起食用。它也被用作一种名为Satékroket的油炸小吃食品的成分，这是一种用基于印度尼西亚沙爹的面粉增稠炖肉制成的炸肉饼。