埃及蚕豆餐

埃及蚕豆餐是一种炖煮熟的蚕豆，佐以橄榄油、小茴香，还可以选择切碎的蚕豆 欧芹、大蒜、洋葱、柠檬汁、辣椒和其他蔬菜、香草和香料成分。 埃及蚕豆餐传统上是用大金属罐制作和供应的。 蚕豆有时也可以在中东和非洲的其他美食中找到，尽管烹饪方式不同。

一些作家认为，ful medames 可以追溯到古埃及。

使用 ful 的一些证据是在拿撒勒郊区的新石器时代晚期遗址出土的 2,600 颗干蚕豆。

这道菜在耶路撒冷塔木德中被提及，表明它从四世纪开始就在非洲之角和中东国家使用。 尽管有无数种装饰 fūl 的方法，但基本配方保持不变。 fūl 煮熟后，加盐直接食用或佐以植物油、玉米油、黄油、澄清黄油、水牛奶、白汁酱、腌牛肉 (basturma)、煎或煮鸡蛋、番茄酱、蒜酱、芝麻酱 、新鲜柠檬汁、辣椒或其他配料。

Fūl 由在埃及称为 fūl ḥammām（浴豆）的小圆豆制成。 豆子煮到很软。 埃及厨师使用的其他豆类有 fūl rūmī（罗马豆，即欧洲蚕豆）、大肾形蚕豆和 fūl baladī（乡村豆，中等大小）。 Fūl nābit（或 nābid）是蚕豆芽，fūl akhḍar（绿色 fūl）是新鲜蚕豆，fūl madshūsh（压碎的 fūl）是压碎的蚕豆。

埃及蚕豆餐从埃及出口到阿拉伯世界的其他地区，以及非洲和亚洲的其他地区，尤其是伊拉克、黎巴嫩、以色列、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、沙特阿拉伯、也门、索马里、埃塞俄比亚、厄立特里亚 、苏丹、摩洛哥和利比亚。

Ful 是叙利亚很受欢迎的早餐菜，尤其是阿勒颇。 蚕豆在大铜罐中炖了一整夜，从第二天早上开始供应； 豆子浸泡在芝麻酱和橄榄油中，最后在顶部涂上一丝红辣椒酱（由阿勒颇辣椒制成）。

在约旦，ful 就像鹰嘴豆泥一样以蘸酱的形式制作，通常由芝麻酱、大蒜、番茄、柠檬汁、孜然粉、橄榄油、青椒和盐制成。

在索马里，fuul 是早餐食品中的主食。 它通常与鸡蛋、khubz/ceesh 面包或称为 laxoox/canjeero 的传统索马里大饼一起食用。 它与这道菜的埃及、苏丹和沙特变种非常相似，但由于索马里人使用 xawaash 香料混合物（小茴香、香菜、鼠尾草、花椒、胡芦巴、姜黄、生姜、豆蔻、丁香、 肉豆蔻和藏红花）。

在摩洛哥，ful 被称为 bissara，由蚕豆和豌豆（当地称为 jabbana）和大蒜一起煮熟，佐以孜然和调味料。 它在该国北部特别受欢迎，在寒冷的冬季月份食用。

在埃塞俄比亚（和厄立特里亚），ful 是为数不多的不与称为 injera 的薄饼状面包一起食用但与小麦面粉面包一起食用的菜肴之一。 由于面粉面包在埃塞俄比亚或厄立特里亚的饮食中并不常见，因此供应全麦面包和随附的面粉面包的地方通常会为寻求烘烤此类面包的顾客提供公共厨房。 这些豆子顶部或混合有油和柏柏尔的混合物。

将豆子浸泡在水中过夜，在油中与大蒜和新鲜或干薄荷一起煮熟，然后用橄榄油或醋调味。