西式馅饼

馅饼是一种烘焙菜肴，通常由糕点面团外壳制成，其中包含各种甜味或咸味成分的馅料。 甜派可以用水果（如苹果派）、坚果（山核桃派）、红糖（糖派）、甜蔬菜（大黄派）或以鸡蛋和奶制品为基础的较厚的馅料（如奶油派和 奶油派）。 咸味馅饼可能含有肉（如牛排馅饼或牙买加馅饼）、鸡蛋和奶酪（乳蛋饼）或肉和蔬菜的混合物（馅饼）。

西式馅饼是由它们的外壳定义的。 馅饼（也是单皮或底皮），烤盘里衬着糕点，馅料放在糕点上，但保持敞开。 顶层馅饼的馅料在盘子底部，在烘烤前用糕点或其他覆盖物覆盖。 双皮馅饼的馅料完全包裹在糕点壳中。 脆皮糕点是一种典型的用于馅饼皮的糕点，但可以使用很多东西，包括泡打粉饼干、土豆泥和面包屑。

西式馅饼可以有多种尺寸，从一口大小到为多份而设计的大小不等。

1303 年，在约克郡博尔顿修道院的开支账目中首次使用“馅饼”一词。 但是牛津英语词典不确定它的起源，并说“在英语之外没有其他相关的词”。 一个可能的起源是“馅饼”这个词与农业中使用的一个词有关，表示“一堆东西堆成一堆”，例如一堆用泥土覆盖的土豆。 pie 这个词的一个来源可能是喜鹊，一种以在巢中收集零碎而闻名的鸟； 这种联系可能是因为中世纪的馅饼也含有许多不同的动物肉，包括鸡、乌鸦、鸽子和兔子。 一份可能支持喜鹊词源的 1450 年“grete pyes”食谱包含查尔斯·佩里 (Charles Perry) 所说的杂七杂八的东西，包括：……牛肉、牛油、阉鸡、母鸡、野鸭和蓝鸭、兔子、山鹬和大型鸟类，例如 如苍鹭和鹳，再加上牛骨髓、煮熟的蛋黄、枣、葡萄干和李子。

早期的馅饼是扁平的、圆形的或自由形状的硬皮蛋糕，称为 galettes，由磨碎的燕麦、小麦、黑麦或大麦组成，里面含有蜂蜜。 这些煎饼发展成为早期甜糕点或甜点的一种形式，可以在位于帝王谷的法老拉美西斯二世 (Ramesses II) 的墓墙上找到证据，拉美西斯二世于公元前 1304 年至公元前 1237 年在位。 公元前 2000 年之前的某个时间，一份鸡肉馅饼的食谱被写在苏美尔的平板电脑上。

古希腊人被认为起源于馅饼糕点。 在阿里斯托芬（公元前 5 世纪）的戏剧中，提到了甜食，包括装满水果的小糕点。 实际使用的糕点一无所知，但希腊人肯定地认识到糕点师傅的行业有别于面包师的行业。 （当脂肪被添加到面粉水糊中时，它就变成了糕点。）

罗马人用面粉、油和水制作了一个普通的糕点，覆盖在烘烤的肉和家禽上，从而保留汁液。 罗马人用面团覆盖鸟类或火腿的方法被称为是为了防止肉在烘烤过程中变干，而不是现代意义上的实际馅饼。 （覆盖物不是用来吃的；它起到了后来被称为泡芙酱的作用。）一种更丰富的糕点，旨在被用来制作包含鸡蛋或小鸟的小馅饼，这些都是小菜 在宴会上。 罗马派的xxx个书面参考是黑麦面团，里面填满了山羊奶酪和蜂蜜的混合物。

1 世纪的罗马食谱 Apicius 多次提到涉及馅饼盒的食谱。 到公元前 160 年，罗马政治家 Marcus Porcius Cato（公元前 234-149 年）写下了 De Agri Cultura，他记下了最受欢迎的馅饼/蛋糕的配方，称为胎盘。 也被罗马人称为 libum，它更像是糕点底座上的现代芝士蛋糕，通常用作献给众神的祭品。

随着罗马帝国的发展及其高效的公路交通，馅饼烹饪在整个欧洲传播开来。 富有的罗马人在他们的馅饼中加入了多种肉类，包括贻贝和其他海鲜。 罗马馅饼制造商通常使用植物油（例如橄榄油）来制作面团。

在寒冷的北欧国家，西式馅饼仍然是旅行和工作人群的主食，根据当地种植和供应的肉类以及当地种植的谷类作物而存在区域差异。 在这些较冷的国家，黄油和猪油是使用的主要脂肪，这意味着馅饼师制作的面团可以擀平并塑造成不同的形状。 康沃尔馅饼是对馅饼的改编，以满足工人的日常食物需求。