山梨糖醇

山梨糖醇（/小号ɔːr b ɪ吨ɒ升/），是一种糖醇与甜味其中人体代谢慢。它可以通过还原葡萄糖获得，葡萄糖将转化的醛基（-CHO）转变为伯醇基（-CH ₂ OH）。大多数山梨糖醇是由马铃薯淀粉制成的，但它也存在于自然界中，例如苹果、梨、桃子和李子。通过山梨醇-6-磷酸2-脱氢酶将其转化为果糖。山梨糖醇是一种异构体的甘露糖醇，另一个糖醇; 两者仅在碳2上的羟基方向上有所不同。尽管相似，但两种糖醇的性质，熔点和用途却有很大不同。

山梨糖醇是糖的替代品，在食品中使用时，其INS号和E号为420。山梨糖醇的甜度约为蔗糖（食用糖）的60％。

山梨糖醇被称为营养性甜味剂，因为它提供膳食能量：2.6千卡（11千焦每）克相对于平均4千卡（千焦耳17），用于碳水化合物。

它通常用于减肥食品（包括减肥饮料和冰淇淋）、薄荷糖、止咳糖浆和无糖口香糖。大多数细菌不能利用山梨糖醇获取能量，但是可以通过变形链球菌（一种导致牙齿腐烂的细菌）在口腔中缓慢发酵。与此相反，许多其他的糖醇，如异麦芽酮糖和木糖醇被认为是非产酸的。

它也自然存在于山梨属树木的许多核果和浆果中。

与其他糖醇一样，含有山梨糖醇的食物也会引起胃肠道不适。山梨糖醇口服时可作为泻药或灌肠剂。山梨糖醇通过将水吸入大肠来刺激排便，起到泻药的作用。

山梨醇已被确定可安全用于老年人，尽管在没有医生指导的情况下不建议使用山梨醇。山梨糖醇存在于一些干果中，可能有助于梅子的通便作用。

山梨糖醇于1872年首次在山灰（Sorbus aucuparia）浆果的新鲜果汁中发现。在苹果、李子、梨、樱桃、枣、桃子和杏子的水果中也可以找到它。

山梨糖醇用于细菌培养基，以将致病性大肠杆菌O157：H7与大多数其他大肠杆菌菌株区分开来，因为与93％的已知大肠杆菌菌株不同，山梨糖醇通常无法发酵山梨醇。

一种用于治疗高钾血症（血液升高钾）使用山梨糖醇的离子交换树脂的聚苯乙烯磺酸钠（商品名Kayexalate）。树脂将肠中的钠离子交换为钾离子，而山梨糖醇则有助于消除肠蠕动。在2010年，美国FDA发出了这种组合增加胃肠道坏死风险的警告。

山梨糖醇还用于软胶囊的生产，以储存单剂液体药物。

山梨醇常在现代化妆品中用作保湿剂和增稠剂。它也用于漱口水和牙膏中。由于山梨糖醇的高折射率，某些透明凝胶只能用山梨糖醇制成。

山梨糖醇在鱼糜（加工鱼糊）的生产中用作防冻添加剂（与蔗糖和聚磷酸钠混合）。它在某些香烟中也被用作保湿剂。

山梨糖醇不仅可以用作低糖食品中的糖替代品，还可以用作饼干和花生酱和果脯等低水分食品中的保湿剂。在烘焙过程中，它也很有价值，因为它起增塑剂的作用，并减慢了陈化过程。

山梨醇和硝酸钾的混合物已作为业余固体火箭燃料取得了一些成功。

山梨糖醇被认为是从生物质资源生产燃料的潜在关键化学中间体。在金属催化剂的存在下，生物质（如纤维素）中的碳水化合物级分进行顺序水解和氢化以生产山梨糖醇。山梨糖醇的完全还原为烷烃（例如己烷）开辟了道路，烷烃可用作生物燃料。该反应所需的氢可以通过山梨糖醇的水相催化重整来产生。

19 C ₆ H ₁₄ O ₆ →13 C ₆ H ₁₄ + 36 CO ₂ + 42 H ₂ O

上面的化学反应是放热的，1.5摩尔的山梨醇产生大约1摩尔的己烷。当氢气共同进给时，不会产生二氧化碳。

基于山梨醇的多元醇用于建筑行业的聚氨酯泡沫的生产中。

酵母在转化方案中进行电穿孔后也要添加，从而通过提高培养基的渗透压使细胞恢复。

醛糖还原酶是在第 一种酶山梨糖醇的醛糖还原酶途径负责葡萄糖还原为山梨糖醇，以及还原半乳糖至半乳糖醇。视网膜细胞、晶状体细胞和使周围神经有髓鞘的雪旺细胞中捕获的山梨醇过多，是长期血糖过高的常见结果，而糖尿病却得不到很好的控制。

这可能会破坏这些细胞，导致视网膜病变，白内障和周围神经病变。醛糖还原酶抑制剂是预防或减慢醛糖还原酶作用的物质，目前正在研究以预防或延迟这些并发症。

山梨糖醇在结肠中发酵，产生短链脂肪酸，对整个结肠健康有益。

由于小肠损伤，患有未经治疗的腹腔疾病的人经常出现山梨糖醇吸收不良。在已经接受无麸质饮食的患者中，山梨糖醇吸收不良是症状持续的重要原因。

由于临界值和肠道病变之间的严格相关性，山梨糖醇氢呼气试验已被建议作为检测乳糜泻的工具。但是，尽管可以将其用于研究目的，但仍不建议在临床实践中将其作为诊断工具。

已经注意到，将山梨糖醇添加到聚苯乙烯磺酸钠（SPS，用于治疗高钾血症）中会引起胃肠道并发症，包括出血、穿孔性溃疡、缺血性结肠炎和结肠坏死，尤其是在尿毒症患者中。

山梨糖醇引起的损害的危险因素包括免疫抑制、血容量不足、术后环境、血液透析后低血压和周围血管疾病。因此，在高钾血症的治疗中应谨慎使用SPS-山梨醇。

摄入大量的山梨糖醇会导致腹痛、肠胃气胀和轻度至重度腹泻。每天消耗超过20克（0.7盎司）的无糖口香糖习惯性腹泻导致严重腹泻，导致体重意外减轻甚至需要住院治疗。在早期研究中，全天食用25克山梨糖醇的剂量仅对5％的人产生轻泻作用。

由于山梨糖醇的大分子量，当摄入大量山梨糖醇时，只有少量的山梨糖醇被吸收在小肠中，并且大多数山梨糖醇进入结肠，从而产生胃肠道作用。