波旁威士忌

波旁威士忌，是一种类型的美国威士忌，一个桶老年白酒从主要由玉米。该名称最终源自法国波旁王朝，尽管尚不确定该威士忌名称的确切灵感。竞争者包括波旁县在肯塔基州和波旁街在新奥尔良，这两个朝代命名。波旁威士忌自18世纪起就被蒸馏。直到1850年代才使用“波旁威士忌”这个名字，直到1870年代，肯塔基州的词源才发展起来。尽管波旁可在任何地方取得美国，强烈与相关的美国南部与肯塔基州尤其如此。截至2014年，美国在美国出售的波旁威士忌酒的批发市场收入约为27亿美元，在美国16亿美元的蒸馏酒出口中，波旁威士忌占三分之二。

1964年，它被美国国会确认为“美国的独特产品”。在美国销售的波旁威士忌必须在美国使用至少51％的玉米生产，并储存在新的烧焦橡木容器中。

作为合法的波旁威士忌，威士忌的麦芽法案要求至少51％的玉米，其余为任何谷物。对美国法规的拟议变更将扩大允许的“谷物”，以包括荞麦和藜麦的种子。包含小麦而不是黑麦的麦芽法案产生了所谓的小麦波旁威士忌。将谷物磨碎并与水混合。通常添加先前蒸馏得到的糖浆，以确保各批次的一致性，从而形成酸糖浆。最后，加入酵母，然后将液发酵。它是蒸馏的使用传统的蒸馏器（或大锅蒸馏器）或价格便宜得多的连续蒸馏器将酒精含量提高（通常）在65％至80％之间。大多数现代波旁威士忌最初都是使用柱子蒸馏水，然后在基本上是罐子蒸馏水的“倍增器”（也称为“重击器”或“凝缩物”）中进行蒸馏。

产生的称为“白狗”的清酒被放入烧焦的新橡木容器中进行陈化。实际上，这些容器通常是用美国白橡木制成的桶。精神获得它的颜色和它的许多味道从焦糖 糖和vanillins在烧焦的木头。直波旁威士忌必须陈化至少两年，并且混合波旁威士忌必须包含至少51％的纯正波旁威士忌（以加仑为基础）（即，混合物中的大部分酒精必须来自直波旁威士忌）。混合波旁威士忌中的其余烈酒可能是根本没有陈化的中性谷物烈酒。如果产品仅被标记为波旁威士忌而不是纯正威士忌或混合威士忌，则没有规定具体的最小陈化期-仅将产品“以体积计不超过62.5％的酒精（125标准）存储在烧焦的新橡木容器中”。波旁威士忌在木材中使用的时间越长，它们就会获得更多的颜色和风味。由于蒸发和化学过程（例如氧化），也会引起酒精的变化。较低价的波旁威士忌往往会相对短暂地老化。即使对于价格较高的波旁威士忌，通常也要以“成熟度”而不是特定的使用期限为目标，因为过时的波旁威士忌可能会对波旁威士忌的口味产生负面影响（使其口感木质、苦涩或不平衡）。

成熟后，从桶中取出波旁威士忌，通常将其过滤并用水稀释。然后以不低于80美分（40％xxx值）的标准装瓶。尽管大多数波旁威士忌都以80美国标准出售，但其他常见的标准是86、90和100。所有“瓶装威士忌”波本威士忌都是100标准。一些更高耐性的装瓶被称为“防桶装”，这意味着它们没有被稀释或从桶中取出后仅被稀释了一点。波旁威士忌可能以不到80磅的价格出售，但必须贴上“稀释波旁威士忌”的标签。

经过处理后，每桶威士忌仍可充满多达10美国加仑（38升）的波旁威士忌，尽管通常为2–3美国加仑（8–11升）。它们可能无法再用于波旁威士忌，大部分都卖给了加拿大、苏格兰、爱尔兰、墨西哥和加勒比海的酿酒厂，以使其他烈酒老化。其中一些用于制造各种桶装陈酿产品，包括业余和专业酿造的波旁桶装陈酿啤酒、烧烤酱、葡萄酒、辣椒酱等。自2011年以来，吉姆·比姆（Jim Beam）进行了大规模的桶式漂洗，以从用过的桶中提取波旁威士忌，然后将提取物与6岁的比姆·波旁威士忌混合在一起，制成一种90度耐久的产品，称为“魔鬼斩”。

波旁威士忌的装瓶操作是以下过程：过滤，将来自不同桶（有时来自不同蒸馏厂）的纯威士忌混合在一起，用水稀释，与其他成分混合（如果生产混合波旁威士忌），然后填充容器以生产最终产品，即销售给消费者。就其本身而言，短语“被……装瓶”仅意味着这一点。仅当装瓶商操作生产威士忌的酿酒厂时，才可以“蒸馏”到标签上。芳香族化合物的多样性更大。

波旁威士忌提供多种服务，包括纯净，用水稀释，在冰上（“在岩石上”），可乐或其他饮料，简单的混合饮料以及鸡尾酒，包括曼哈顿、波旁粉碎、威士忌酸和薄荷黑枣。波旁威士忌也用于烹饪，历史上用于医药目的。

波旁威士忌可用于各种甜点中，例如华夫饼用的香蕉波旁糖浆、巧克力蛋糕的调味料或水果基甜点，例如烤桃圣代冰淇淋配以盐味的波旁焦糖-焦糖或黑糖酥饼和温热的波旁桃子。它是美国传统美食的几种派食谱中的可选成分，包括南瓜派，可与红糖和山核桃混合在一起，制成甜而松脆的馅料，用于奶油南瓜派馅料。它也可以用作调味酱汁的美味佳肴就像砂粒与国家蛋糕火腿与波旁送达蛋黄酱、肯塔基州波旁辣椒或烤牛后腹肉排。