马来西亚印度美食

马来西亚印度美食，是在马来西亚的印第安民族社区的烹饪，都包括来自印度的地道菜肴的改编以及受马来西亚多样化饮食文化启发的原创作品。由于绝大多数马来西亚的印度社区的大多是少数民族泰米尔人谁是现代印度政府的后裔泰米尔纳德邦和斯里兰卡的北部省份的很多马来西亚的印度菜，主要是南印度的启发在品格和品位上 典型的马来西亚印度菜可能带有咖喱叶，整粒和粉状香料，并且含有各种形式的新鲜椰子。尽管植物油和精炼棕榈油现在在家庭厨房中很普遍，但酥油仍被广泛用于烹饪。饭前习惯洗手，因为进餐时通常不使用餐具，但每道菜的汤匙除外。

以南印度传统方式食用的食物被称为香蕉叶饭。纯白米或半煮熟的米饭可以与香蕉叶上的各种蔬菜制品，小扁豆肉汁，咸菜，调味品和罂粟饼干一起食用，用作一次性盘子。吃香蕉叶餐是为了庆祝特殊的节日，例如节日，生日，结婚或纪念丧葬活动。这是习惯食用香蕉叶饭菜由专人和向内折叠蕉叶以示赞赏食品，虽然少了仪式和礼仪观察进餐时是不是一个正式的场合的一部分，如Malayalee社区的精心Sadya盛宴。香蕉叶餐厅提供煮鸡蛋，肉或海鲜菜肴，而这些餐馆不完全是素食主义者或素食主义者。

• 薄煎饼 -北印度风格的面包。它是由阿塔面粉（全麦硬质小麦）、水和盐制成的面团，将面团滚成直径约十二厘米的圆盘，然后在非常热的干塔瓦或平底锅上将圆盘的两面变成棕色任何油。薄煎饼通常与咖喱蔬菜一起食用。薄薄薄薄的披萨用来包裹和拾取菜的每一口。
• 鱼头咖喱 -一种将鱼头（通常是 ikan merah或字面意思是“红色鱼”）用厚而辣的咖喱肉汁和各种蔬菜（如淑女的手指和茄子）炖制而成的菜。
• 鱼mole-最初来自印度喀拉拉邦，这种用香料的椰汁制成的鱼汁可能是马来西亚马拉亚里社区最著名的菜。
• Idli-由去皮的黑扁豆和大米的捣碎混合物制成，用模具将其制成肉饼，然后蒸熟，在早餐时或作为零食食用。Idlis通常与 vadai，由小扁豆和香料捣碎的小甜甜圈状油条，酸辣酱以及浓汤的扁豆和蔬菜炖制成的配菜（称为水鹿）搭配使用。
• Lassi-一种基于酸奶的饮料，有咸味和甜味两种。泰米尔（Tamil）起源的一种普通饮料，类似于拉西（lassi），但稠度较薄，被称为 moru。它用盐调味，并加入了象小叶菜，咖喱叶和芥末籽等香料。

• Maggi goreng-一种独特的Mamak风格的mee goreng或炒面，使用重构的 Maggi速食面代替黄鸡蛋面。面条可以用豆芽辣椒、蔬菜、鸡蛋、豆腐和精选的肉炒锅，尽管在任何一家Mamak餐馆中，食谱都不一样。它通常伴随着卡拉曼斯石灰。
• 穆塔巴克（Murtabak） -用咖喱肉汁吃的可口的西班牙煎饼或大面包的美味佳肴。一个典型的食谱是用碎肉混合物调味，然后将其与大蒜，洋葱和香料调味，再用煎蛋卷和意大利煎饼调味。在斋月的斋戒月中，通常将Murtabak与甜腌洋葱一起食用。
• Murukku-一种用米饭和urad dal面粉制成的五香脆曲折的咸味小吃，传统上是为 Deepavali食用的。
• 纳西Beriani或布瑞雅尼 -稻菜从香料、香米、酸奶、肉或蔬菜的混合物制成。理想情况下，在最后阶段将所有成分一起烹饪，并且准备时间很长。这些天来，来自不同商业名称的预拌biryani香料很容易在市场上买到，这意味着可以减少准备时间。
• Pachadi-由蔬菜，水果或小扁豆制成的传统南印度配菜或佐料。在马来西亚的泰卢固语社区庆祝泰卢固语新年或 Ugadi通过准备一个特殊的菜叫 Ugadi Pachadi，其中混合六味笔记生活的各个方面的一个象征性的提醒。它由绿辣椒（热）、未成熟的芒果（浓烈的）、印ne花（苦）、粗糖（甜）、罗望子汁（酸）和盐制成。
• Pasembur-切碎的黄瓜、煮土豆、炸豆腐、萝卜、豆芽、大虾油条、辣炸蟹和炸章鱼的沙拉。这槟城马马克专业供应有甜辣螺母酱，这个菜的变种在其他国家如发现马马克喏。
• Pongal-一种煮米饭，有甜和辣两种口味。它与每年一月庆祝的丰收节同名。节日本身的名字就是从这道菜衍生出来的。早晨煮着用牛奶和粗糖制成的甜甜的彭加尔（Pongal）。一旦丰收节锅沸腾了（象征的丰收），它是那么作为提供普拉萨德众神的感恩节。
• Poori-用全麦面粉制成的无酵饼，通常用作早餐或便餐。更大的北印度变异与发酵的通用面粉或制成麦达被称为 bhatura。
• Puttu - Ceylonese Tamil社区的特色菜，puttu是蒸米饭的圆筒，上面铺有椰子。它可以与香蕉，红糖以及配菜一起食用，如vendhaya kolumbu（罗望子炖菜、用葫芦巴种子和小扁豆调味）或kuttu sambal（由捣碎的椰子、洋葱、辣椒和香料制成的美味）。
• 普图玛雅 （ Putu Mayam） -印度的米粉等效物，也称为 idiyappam。自制版本通常作为咖喱菜肴或dal的佐餐食用。街头小吃通常搭配磨碎的椰子和橘黄色的果酱。在某些地区，马六甲是最受欢迎的甜味剂。

• Roti canai-一种稀薄的无酵饼，带有片状外壳，在煎锅上加油煎炸，佐以调味品。有时称为roti kosong。在所有Mamak餐馆中，都可以根据厨师的创意需求或应客户的特殊要求找到许多经典菜肴。一些示例包括：roti telur（用鸡蛋炒）、roti bawang（用切成薄片的洋葱炒）、roti bom（较小但较密的roti，通常呈圆形）、roti pisang（香蕉）等。
• 轮状组织 -一种加替尼（roti canai）变体，其密度薄至一块40–50 cm圆形组织。然后由厨师小心地将其折叠成一个高大的圆锥形，并使其竖立。旋转纸可以搭配咖喱肉汁，达勒和酸辣酱，或者以甜味的物质例如焦糖糖作为佐料，并作为甜点食用。
• Tah tarik-字面意思是“拉茶”，teh tarik是马来西亚最受欢迎的饮料。茶用炼乳加糖，然后用伸出的双手反复地将热茶从杯子倒入等候的玻璃中。“ tarik”或拉力越高，泡沫越厚。拉力还具有使茶冷却的作用。Tah tarik本身就是一种艺术形式，看着来回流入容器中的茶会非常吸引人。类似的饮料和变体包括kopi tarik或“拉咖啡”而不是茶；德halia，茶酿造用生姜，和有或没有拉茶治疗; 和madras，分别由三层组成：底部是牛奶，中间是红茶，顶部是泡沫。
• Thosai， dosa或 dosai-一种柔软的可丽饼，由捣碎的urad dal和米糊制成，发酵过夜。面糊在平坦，预热的煎锅上摊成薄的圆形盘。可以将其原样烹饪（导致可折叠且柔软的可丽饼），或者将少量油或酥油添加到thosai中并烘烤以得到更脆的结果。
• Vadai， vada或 vades-是源自印度南部的许多不同类型的咸味油条型零食的常用术语，带有一组常用成分。最常见的成分是扁豆、辣椒、洋葱和咖喱叶。