肉豆蔻

印度尼西亚是肉豆蔻和肉豆蔻的主要生产国。

如果食用量超过其作为香料的典型用途，肉豆蔻粉可能会产生过敏反应、引起接触性皮炎或产生精神影响。虽然在传统医学中用于治疗各种疾病，但肉豆蔻没有科学证实的药用价值。

肉豆蔻是通过将香肉豆蔻（Myristicafragrans）树的种子研磨成粉末制成的香料。该香料具有独特的辛辣香味和温暖微甜的味道；它用于为多种烘焙食品、糖果、布丁、土豆、肉类、香肠、酱汁、蔬菜以及蛋酒等饮料调味。

种子在六到八周的时间内在阳光下逐渐干燥。在此期间，肉豆蔻从坚硬的种皮上收缩，直到核仁在壳中摇晃时发出嘎嘎声。然后用木棒打破外壳，取出肉豆蔻。干肉豆蔻呈灰棕色椭圆形，表面有皱纹。肉豆蔻大致呈蛋形，长约20.5-30毫米（0.81-1.18英寸），宽约15-18毫米（0.59-0.71英寸），干燥后重5-10克（0.18-0.35盎司）。

其他两种具有不同风味的肉豆蔻属植物M.malabarica和M.argentea有时被用来掺入肉豆蔻作为香料。

肉豆蔻是由肉豆蔻种子的红色种子覆盖物（假种皮）制成的香料。它的味道类似于肉豆蔻，但更细腻；它用于给烘焙食品、肉、鱼、蔬菜调味以及用于保存和腌制。

在肉豆蔻的加工过程中，将深红色的假种皮从包裹的肉豆蔻种子中取出，压平并干燥10至14天。它的颜色变为淡黄色、橙色或棕褐色。完整的干狼牙棒由扁平的碎片组成——光滑、角状且易碎——长约40毫米（1.6英寸）。

最重要的商业物种是常见的、真实的或芳香的肉豆蔻，肉豆蔻科（Myristicaceae），原产于印度尼西亚的摩鹿加群岛（或香料群岛）。它也在马来西亚的槟城岛、加勒比海地区，尤其是格林纳达和喀拉拉邦种植，喀拉拉邦在古代著作中被称为马拉巴尔，是印度南部的香料贸易中心。在17世纪的作品HortusBotanicusMalabaricus中，HendrikvanRheede记录了印第安人通过古老的贸易路线从印度尼西亚人那里了解到肉豆蔻的用法。

肉豆蔻树是雌雄异株的植物，通过有性（种子）和无性（扦插或嫁接）繁殖。有性繁殖产生50%的雄性幼苗，这是非生产性的。由于在第六年到第八年开花前没有可靠的确定植物性别的方法，并且有性繁殖的产量不一致，因此嫁接是首选的繁殖方法。上胚轴嫁接（使用幼苗的裂口嫁接的一种变体）、接近嫁接和贴片芽接已被证明是成功的，其中上胚轴嫁接是最广泛采用的标准。空气分层是一种替代方法，但不是首选方法，因为它的成功率低（35-40%）。

肉豆蔻树的xxx次收获是在种植后七到九年，二十年后树木达到满产。

肉豆蔻和肉豆蔻具有相似的感官品质，肉豆蔻略甜，肉豆蔻味道更细腻。钉头锤通常是清淡菜肴的首选，因为它赋予了明亮的橙色、藏红花般的色调。肉豆蔻用于调味许多菜肴。整个肉豆蔻也可以在家里使用专门为肉豆蔻设计的磨碎机或多用途磨碎工具磨碎。

在印度尼西亚美食中，肉豆蔻用于各种菜肴，主要用于许多辛辣汤，例如soto的一些变体、konro、牛尾汤、supiga（排骨汤）、bakso和supkambing。它也可以用来在肉汁肉菜肴，如semur炖牛肉，排骨，番茄，和欧洲衍生菜，如bistik（牛排），rolade（肉末辊）和bistiklidah（牛舌牛排）。

在印度菜中，肉豆蔻用于许多甜味和咸味菜肴。在喀拉拉邦马拉巴尔地区，磨碎的肉豆蔻用于肉类制品，也少量添加到甜点中以增加风味。它也可以在garammasala中少量使用。印度也熏制肉豆蔻粉。

在传统的欧洲美食中，肉豆蔻和肉豆蔻特别用于马铃薯菜肴和加工肉制品；它们还用于汤、酱汁和烘焙食品。它也常用于大米布丁。在荷兰菜中，肉豆蔻被添加到球芽甘蓝、花椰菜和四季豆等蔬菜中。肉豆蔻是热苹果酒、热葡萄酒和蛋酒的传统成分。在苏格兰，肉豆蔻和肉豆蔻通常都是羊杂的成分。在意大利菜，豆蔻被用作填充物的一部分，像许多地区肉馄饨饺子，以及传统的肉饼。肉豆蔻是南瓜派和其他冬南瓜（如烤橡子南瓜）食谱中的常用香料。在加勒比地区，肉豆蔻常用于饮料中，例如Bushwacker、Painkiller和巴巴多斯朗姆酒。通常，它是洒在饮料的顶部。

的果皮（果覆盖层）被用来制作果酱，或精细地切成薄片，用糖煮熟，结晶，使香糖果。肉豆蔻切片果肉制成manisan（甜食），可以是湿的，用含糖糖浆液体调味，也可以是干的，涂上糖，这是一种在印度尼西亚称为manisanpala的甜点。在槟城美食中，干的、切碎的肉豆蔻皮和糖衣被用作槟城独特的aiskacang的配料。肉豆蔻皮也可以混合（产生新鲜、绿色、浓郁的味道和白色汁液）或煮沸（产生更甜的棕色汁液）来制作冰镇肉豆蔻汁。在印度喀拉拉邦马拉巴尔地区，它用于制作果汁、泡菜和酸辣酱。

通过水蒸气蒸馏肉豆蔻粉获得的精油用于香水和制药行业。的挥发性馏分含有几十萜烯和苯丙，包括d-蒎烯、苎烯、d-冰片、大号-松油醇、香叶醇、黄樟油和肉豆蔻醚。纯肉豆蔻素是一种毒素和食用过量的肉豆蔻会导致肉豆蔻素中毒。

油为无色或淡黄色，具有肉豆蔻的气味和味道。它用作烘焙食品、糖浆、饮料和糖果中的天然食品调味剂。它用于代替肉豆蔻粉，因为它不会在食物中留下颗粒。这种精油还用于制造牙膏和止咳糖浆。

肉豆蔻黄油从螺母通过获得表达。它是半固体，呈红棕色，具有肉豆蔻本身的味道和气味。大约75%（按重量计）的肉豆蔻脂是三肉豆蔻酸，它可以转化为肉豆蔻酸，一种14碳脂肪酸，可用作可可脂的替代品，可与其他脂肪如棉籽混合油或棕榈油，可用作工业润滑剂。