白糖

白糖，普通食用白糖就是蔗糖，甜味仅次于果糖。它富有营养，主要供食用，蔗糖是食品中有安全营养的甜味剂，在药品中常用作矫味剂和配制糖浆。白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼制而成的一种乳白色结晶体，故也称为白砂糖。白糖可分为绵白糖和白砂糖两种：绵白糖主要产于北方地区，由甜菜的根茎加工而成，其色如雪，状如细粉，故称绵白糖；白砂糖主要产于南方由甘蔗的茎加工而成。

8000年前，南太平洋的热带岛屿新几内亚就有了甘蔗的种植，新几内亚人会通过咀嚼甘蔗段的方式吸取甘蔗汁。几个世纪以来，人们在贸易过程中将甘蔗向东带到波利尼西亚，并于公元1世纪传播到夏威夷，人们又将甘蔗向西传播到印度尼西亚和菲律宾，并在公元前3000年左右将其带到印度。也正是以印度为起点，甘蔗开始变为世界上最珍贵的商品。到公元前400年，印度人已经发展出一种通过蒸发糖浆制造糖粉的粗工艺，糖浆凝固之后就被称为“石蜜”。

公元前1世纪，希腊医生狄奥斯科里季斯（Dioscorides）将食糖描述为：“ 一种浓缩的蜂蜜，称为“糖精”，其发现于印度和阿拉伯的甘蔗中，与盐相似，容易咬碎。然而，两个世纪后，约公元350年，印度发展出一种将甘蔗变成颗粒状晶体的方法，这一演变让食糖日益流行。食糖成为印度的主要出口产品之一，向西销往波斯和埃及。关于制糖的文献记载出现在公元500年。佛教典籍《律藏》中以类比的方式描述了煮沸汁液、制粗糖蜜和制作糖球的过程，从中可以看出，最初的糖虽然已经通过结晶化而脱离了液体状态，但还并未有意识地被制作为固体状——此时的糖呈乳胶状而非脆而易碎。公元627年，当拜占庭皇帝希拉克略（Heraclius）攻占了波斯君主科斯罗埃斯二世（Chosroes II）在巴格达附近的行宫时，他在一份报告中曾把糖描述为一种“印度的”奢侈品。

在4—8世纪之间，主要的制糖中心是从印度河三角洲西部到幼发拉底—底格里斯三角洲上波斯湾入海口的沿海地区。从公元700年开始。印度的制糖技术得到了进一步的发展，其中提纯和精炼的技术提升最高。阿拉伯世界也开始产糖。当战士们在中世纪的xxx之旅中尝到了糖的滋味后，阿拉伯人开始向欧洲人贩卖食糖。由于当时只有印度和中东产糖，而欧洲的需求又不断增长，因此食糖的价格居高不下。阿拉伯人向西方的扩张标志着欧洲人对糖的认识开始发生转折。从希拉克略皇帝在公元636年战败于阿拉伯人，到阿拉伯人公元711年侵入西班牙，在这不到一个世纪的时间里，阿拉伯人在巴格达建立了哈里发政权，占领了北非，并开始了他们对欧洲大陆的征服。在阿拉伯人征服之前就已经存在于埃及的制糖技术，随着征服的结束而在地中海地区传播开来。阿拉伯人在西西里、塞浦路斯、马耳他、罗德斯岛（为期较短）、马格里布大部分地区（特别是在摩洛哥）和西班牙本土（尤其南部海岸），引进了甘蔗以及甘蔗种植技术、制糖工艺。9世纪左右包括摩洛哥以及其他地区的制糖业与奴隶制有很大关系。在9世纪中期，底格里斯—幼发拉底三角洲地区爆发了一场涉及成千上万的东非农业奴工的奴隶大xxx，而这些奴工当时正是甘蔗种植园的工人。十字军从他们前任手中攫取了东地中海地区的种植园之后，奴隶制得到了更进一步的发展。此后奴隶制在蔗糖生产中的一直处于显要地位。有人认为直到公元996年蔗糖才传入威尼斯，进而从威尼斯向北方出口（实际的时间可能更早一些）。当时沿着北非，到包括西西里岛在内的若干地中海岛屿，甘蔗已经开始种植，在西班牙也已经成为农业试验的对象。而在此之前，甚至在威尼斯成为欧洲主要的转口贸易中心以前，蔗糖就已经以各种不同的形式从中东进入了欧洲。波斯和印度，这些最早了解制糖术的地区，多半也是与制糖相关的基本工艺流程的发源地。中世纪的威尼斯商人在塞浦路斯岛上建立了自己的种植园，并发明了水力压榨机。这些工厂用收获的甘蔗生产糖浆，然后将糖浆凝固成小块或山包状，以便于运输。意大利糖商弗朗西斯科·佩戈洛蒂（Francesco Pegolotti）在14世纪出版的手册中列出了欧洲市场上包括糖粉、糖锭、糖块和山包状糖块在内的十多种糖，其中还有紫罗兰香和玫瑰香的糖。与此同时，在意大利的主要城市中涌现出许多甜品店，店内出售由糖果锥形糖果盒装起来的蔗糖产品。很多世纪里，地中海沿岸地区生产的蔗糖一直供应着北非、中东和欧洲大陆，一直到16世纪晚期。当葡萄牙人和西班牙人前往他们所控制的大西洋属岛去建立制糖业时，蔗糖在西欧还是一种奢侈品、药材和香料。当蔗糖在地中海的生产开始衰落时，欧洲对蔗糖的认识和欲望却与日俱增，制糖业重心在转移到大西洋诸岛的同时，欧洲人对蔗糖的需求也在不断地扩大。许多生意人得到支持，在大西洋诸岛上建立甘蔗（及其他作物的）种植园，使用非洲奴隶作为劳力（使用奴隶进行劳动是西班牙和葡萄牙大西洋岛制糖业的特点），为葡萄牙和其他欧洲市场生产糖。正是由于这些种植园的出现，确保了葡萄牙人的贸易路线从非洲向东方延伸。在此之后，制糖业从地中海地区转移到了包括马德拉岛、加那利群岛、圣多美岛在内的西班牙和葡萄牙大西洋岛屿殖民地上。但是这些地方的制糖业开展得十分短暂，随着美洲制糖业的兴起而很快走向了终点。1526年开始，蔗糖作为商品从巴西开始大量运往里斯本；16世纪就成为了巴西糖的世纪。在西班牙的新大陆殖民地，圣多明各和其他加勒比地区的早期成就随着美洲大陆地区的开发而被超越；在墨西哥、巴拉圭以及南美太平洋沿岸，都种植了甘蔗。从17世纪开始，英国、荷兰和法国建立起了加勒比种植园，直到19世纪中期古巴和巴西成为新大陆蔗糖生产的主要中心。在这段较长的时间里，随着越来越多的西方人消费蔗糖以及个体消费量的激增，蔗糖的产量也在稳步提升。

18世纪，安德烈亚斯·马格拉夫（Andreas Margraff）在实验中发现甜菜根含有蔗糖，且与甘蔗中的蔗糖别无二致。1801年，欧洲xxx甜菜制糖厂在波兰地区开业，甜菜种植逐渐普及，不久，更多的甜菜制糖厂很快在法国北部、德国、奥地利、俄罗斯和丹麦开业。糖价便宜了不少，供应给人们的糖的种类也丰富了许多。到19世纪和20世纪，糖从富人的奢侈品变成了普通人的主食，那时甜茶、果酱、糖 果、蛋糕和饼干成了日常食物。

甘蔗于公元前800年左右从印度传入中国，从那时起， 中国就有了关于印度甘蔗田的文字记载。中国人最早使用的甜味基础性调味料是蜜、饴、饬、柘[zhè]浆，到唐代及以后才使用糖霜、白糖等。中国南方是盛产甘蔗的地方，先秦时期就已将甘蔗榨汁来使用。战国时的《楚辞·招魂》记载：  “胹[ér]鳖炮羔，有柘浆些。” “柘浆”即甘蔗汁。汉魏南北朝时期，则将甘蔗制作成块状的石蜜来使用。汉代张衡《七辩》中的“沙饬石蜜”句，表明当时已能将甘蔗汁制成稀薄的并带固体结晶“沙”的蔗饬，甚至可制成糖块状的“石蜜”。糖霜作为白糖的前身，是在唐代才出现的，是唐太宗李世民下令派人到印度学习蔗糖制造技术后发展起来，并由居住在四川遂宁县的一位姓邹的和尚将制蔗糖工艺完善的。《新唐书》(卷三百二十一《摩揭陀国》）载： “太宗遣使至摩伽陀取其法，令扬州上诸蔗柞渖[shěn]如其剂，色皆逾西域远甚。“而宋代王灼 《糖霜谱》则记载了唐代大历年间邹和尚在四川遂宁发明糖霜之事，并且详细记载了用蔗糖制作糖霜的方法，成为中国现存最早的一部介绍以甘蔗制糖方法的专著。

蔗糖（C₁₂H₂₂O₁₁)是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。蔗糖为白色无臭结晶或粉状固体，密度为1.5805g/cm，熔点为185.5℃。其极易溶于水、甲醇，微溶于乙醇，不溶于乙醚，在25℃水中溶解度为200g/100ml。蔗糖加热时可能具有特有的焦糖气味，其甜味仅次于果糖，具有旋光性，天然蔗糖是右旋糖。

蔗糖结构式

蔗糖没有还原性，不能被托伦试剂氧化，也不能与苯肼作用生成糖脎。但在无机酸或酶的催化下可发生水解，生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

水解后生成的混合物叫作转化糖，因其中含有一半的果糖，所以转化糖比原来的蔗糖甜。

蔗糖遇浓硫酸发生脱水反应：

在这个过程中一部分碳与浓硫酸作用生成二氧化碳和二氧化硫。

高锰酸钾具有氧化性，，与蔗糖发生反应可引起燃烧。

蔗糖与脂质物化合的反应作用通称为酯[zhǐ]化。蔗糖分子是多元醇化合物，具有8个羟基，其中3个为伯醇羟基，其余5个为仲醇羟基。通过羟基的酯化反应，同羟基结合的脂肪数可为1~8个，即生成单酯、二酯、三酯、四酯、五酯、六酯、七酯、八酯，每种酯有8~70个异构体。例如，蔗糖与甘油三酯反应生成蔗糖酯

蔗糖醚化往往得到一些很复杂的混合物：

• 聚羟基烷基醚：把乙炔和丙烯与蔗糖先进行氧化反应得到聚羟基烷[wán]基醚，然后进一步与长链氯化脂肪或氯化脂肪酯作用，得到一种表面活性剂产品。

• 蔗糖甲基和乙基醚：把蔗糖加硫酸二钾基盐和氢氧化钠，进行甲基化，制得七甲基-蔗糖，该产品分子式：C₁₉H₃₆O_11，相对分子质量为440。
• 羟基醚：氧化丙烯和蔗糖在水溶液中反应，生成羟基醚，为树脂交联剂。

蔗糖在150℃~200℃高温下，可发生降解作用，经过聚合、缩合生成粘稠状的黑褐色产物，这就是焦糖化反应。其产物有两类：一类是焦糖，另一类是醛、酮[tóng]类化合物。

白糖原材料主要分为二大类，即由甜菜或甘蔗糖汁。分别为绵白糖和白砂糖两种。白砂糖：以甘蔗和甜菜为制糖原料，经糖料预先处理、提取糖汁、澄清糖汁、蒸发、煮糖结晶、分蜜和干燥等制糖工序制取的食糖。白砂糖是机制糖中最主要的产品。纯度高，含蔗糖99%以上，晶粒整齐、门匀、坚实，色泽洁白明亮，水分、杂质和还原糖的含量均较低。绵白糖：以甜菜为糖料制取的一种食糖。其工艺流程与白砂糖基本相似不同之处主要在煮糖结晶过程，煮糖的过饱和度大于白砂糖，晶核产生的数目越多，晶粒就越细，养品时间很短。分密前需加入2%的转化糖浆，以保持绵白糖的绵软性。绵白糖的特色是口感柔和，不砂不坚，适口性强。决定绵白糖这种绵软性的原因是：晶粒细小，含有较高的水份，含有适量的还原糖。

白砂糖：按国家标准白砂糖分为优级、一级、二级。各级白砂糖的晶粒都应该是均匀松散干燥的，不含有色糖粒或糖块；白砂糖的品粒或水溶液的甜味应纯正、不带杂臭味；溶解于洁净水中应为清晰的水溶液；优级白砂糖的光泽较一级白砂糖洁白明亮，二级白砂糖的光泽稍差，干燥程度也不及优级和一级白砂糖。目前在白砂糖中优级品比率较低，多数是一级和二级产品。市场上供应的主要是一级品、二级品多用于工业部门。白砂糖按晶粒大小分为大粒糖(0.8~6mm)中粒糖(0.4~120mm)小粒糖(0.28~0.63mm)和细砂糖(0.18~0.28mm)大和中主要为工业用因为其比表面积较小，比较容易保管。小粒糖和细砂糖的比表面积较大，吸湿性较强，主要用于市场供应作一般消费用的食糖。绵白糖：国家标准规定绵白糖分为精制优级和一级三种其感官指标如下：(1)糖的品粒细小、均匀、颜色洁白、质量绵软。精制、优级、一级其颗粒不大于0.3，0.35，0.40米。(2)溶解于洁净的水中成为清晰透明的水溶液。精制、优级，一级不溶于水的杂质，每公斤不超过15、3060毫克。(3)糖的晶粒或水溶液的味甜，不带任何杂臭味。(4)精制绵白糖含水量不多于1.6%，优级与一级绵白糖含水量不多于20%。

当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。

甘蔗制糖使用最广泛的一种制糖澄清技术叫亚硫酸法，用此法制取的糖叫做硫化糖这种澄清技术的优点是所用设备较少，工艺流程简单、管理方便，依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附甘蔗汁中的杂质，所以被我国制糖工业广泛应用。这种方法的缺点是所制取的白砂糖质量往往欠佳，久置后会变黄。而硫处理后的杂质和二氧化硫就留在了糖密当中，二氧化硫对酵母发酵会有各种抑制效果，会抑制发酵和生物体的呼吸作用，并增强异化的作用。

用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳(酸)法糖。采用碳酸法生产食糖，除掉的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖纯度较高，色值较低，含硫少能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本高，市场价格较为昂贵。用碳酸法工艺生产的食糖主要有以甜菜为原料的绵白糖、白砂糖和以甘为原料的绵白糖、白砂糖。

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甘蔗制糖的全过程（来源：制造实录)1.蔗汁提取从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。2.蔗汁清净通过中和、沉淀等处理，除去蔗汁中非糖分杂质，提高糖汁的纯度，并降低其黏度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。一般采用传统工艺处理方法，在蔗汁中添加(石灰、磷酸、二氧化硫)澄清剂(必要时加人絮凝剂)使某些非糖分杂质沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发系统蒸发成为浓度65°Bx的糖浆。蔗汁清净的方法主要有亚硫酸法和碳酸法。3.蔗汁浓缩蒸发蔗汁经过澄清处理后除去各种杂质成为清汁，清汁浓度一般在15°Bx左右(即含水分85%左右)，为了减少煮糖时间和保证产品质量，必须先进行蒸发浓缩成65°Bx的糖浆才能去结晶。4.糖浆结晶蒸发得到的粗糖浆经过二次硫熏以达到漂白的目的。经过二次硫熏处理的糖浆，成为清净糖浆，一般含有35%~45%的水分，还需要进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析出，并使晶粒在一定的饱和度下，长到大小符合要求。5.分蜜将晶体从结晶和糖蜜的混合物中分离出来的过程，一般是借助离心机快速旋转时产生的离心力的作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留在筛篮里。6.干燥、包装一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%-15%的水分，必须经干燥机冷却才能进行包装。白砂糖的干燥基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。干燥降温一般采用震动输送机自然降温干燥，也可采用滚筒干燥机、震动流化床等强制干燥降温。

1.洗净和切丝洗净和切丝是制糖xxx道工序，由于收购进来的甜菜表面附有一些泥，甜菜堆中还可能混进一些杂质、石块、杂草、砖瓦块等等。这些杂质和泥的洗要经过洗菜机洗净。洗净之后的甜菜由切丝机进行切丝。切丝机有单刀型和双刀型的。切机的效能必须能满足日产糖加工量的需要。2.渗出工序渗出的目的是将切好的甜菜丝放在热水中渗浸，以便把甜菜细胞中的糖分提取出来。渗出是通过连续渗出器设备进行。3.清净工序渗出计必须经过清净处理才能送去蒸发和煮糖。清净工序主要是将渗出汁中含有的悬浮粒子除去，以及对大量的非糖分物质、泡沫物质等进行清净，同时中和酸性，使糖汁纯度有所提高。清净的方法一般采用亚硫酸法，该法包括对渗出汁的加热、加灰、过滤、碗漂、袋滤等工序。4.蒸发工序经过提净之后所得到的糖汁，要在多效蒸发罐内利用间接加热的方法把糖汁中的大量水分除去，使其浓缩成为55~65锤度的糖浆。蒸发罐的结构有标准式和外循环式两种型式标准式蒸发罐为一立式容器加热室，内有加热管、循环管、汽室、捕汁器、进料管、出料漏斗、出料管、氨气管等。5.煮糖工序该工序是把蒸发所得的糖浆(或糖膏中分出的糖蜜)中所含的蔗糖充分结晶出来，使糖进一步浓缩，成为过饱和的糖液。浓缩操作是在一种类似蒸发罐(称为结晶罐)的设备中进行的。煮糖直接得出的产品叫糖膏。煮糖设备有结晶罐及其附属设备真空冷凝设备(真空喷射器、冷凝器)，还有汽水分离设备等。6.助品工序糖膏助晶是煮糖结晶的继续，原来末段糖膏的晶间蜜纯度很低，结晶速度非常慢，由于时间的限制，不可能继续留在结晶罐内结晶和使晶和使间蜜的纯度降到要求的指标。所以，必须放罐，以便将煮好的糖膏移到助晶槽中继续结晶，使晶间蜜纯度进一步下降。助晶设备主要有助晶槽。7.分蜜、干燥、包装工序分蜜是将糖膏从助晶槽放入旋转着的离心机转内，借助于离心机所产生的离心力将糖膏中的蔗糖晶粒和母液（晶间)分开，取得砂糖与糖蜜。干燥是将离心机卸出的含有0.3~3%的水分的砂糖，需经干燥、冷却，然后进行包装、贮藏。烘干后的砂糖，冷却至20~25°C，即可包装、称量、缝口，出厂或入贮存。

白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；用于肺燥咳嗽。本品可润肺中燥热，治嗽消痰，常用于肺热灼津或肺阴不足之口燥咽干、燥咳痰黏或干咳无痰，可单用本品兑水服用，或同大枣、芝麻等润燥之品做丸，于饭后含咽。用于脾胃虚弱，腕腹隐痛。本品能和中缓急，止腹痛，如《子母秘录》砂糖酒将本品与酒同煮浓煎后服用，治腹中拘急：亦可单用本品以沸水化为浓汤服用。

1. 调味：白糖是炒菜和制作甜品时的重要调味品，能够增加食物的甜味和口感。白糖甜味浓厚，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，它也是烹饪[rèn]菜肴时经常用到的调味料。炒糖醋味菜时，
2. 发酵：在制作面点时，加入适量的白糖可以促进酵母发酵，使面点更加松软。
3. 拔丝：白糖在高温下会变成糖浆，可以用来制作拔丝菜肴，如拔丝苹果、拔丝莲子等。
4. 上色：白糖在烤制食品时可以起到上色的作用，使食品颜色更加金黄诱人。
5. 腌制：在腌制肉类时，加入适量的白糖可以使肉更加嫩滑，同时也可以起到防腐的作用。

白糖每100g拥有392千卡的热量，蛋白质0.1g、糖类98.1g、烟酸0.2g、钙6毫克、铁0.2毫克、磷3毫克、钾131毫克、钠1.4毫克、铜0.02毫克、镁2毫克、锌0.03毫克、硒[xī]0.38微克。每100g白砂糖、绵白糖分别含钙20mg，6mg，磷8mg、3mg，铁0.6g，0.2g，还含有少量其它矿物质和维生素。

宜：肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。食用白糖每天不超过30克。白糖应装入密封的玻璃或塑料瓶中，置于阴凉干燥处保存，保质期一般为18个月。

白砂糖安全要求应符合 GB 13104-2014 的规定。色泽、滋味、气味、状态按 GB 13104-2014 规定的方法测定。粒度、黑点按 CB/T 35887-2018 规定的方法进行测定。

(1)以甘为原料应符合 GB/T 10498-2010 的规定(2)以甜菜为原料应符合 GB/T 10496-2018 的规定(3)以原糖为原料应符合 GB/T 15108-2017 的规定

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

中粮糖业控股股份有限公司（600737.SH）（简称中粮糖业）是中粮集团控股国内A股上市公司，食糖产业是公司的主营业务，也是中粮集团的核心主业之一；同时公司还经营番茄加工业务。中粮糖业食糖业务在国内、外有完善的产业布局，拥有从国内外制糖、进口及港口炼糖、国内贸易、仓储物流的全产业链运营模式。在国内甘蔗制糖、甜菜制糖领域，公司运营13家制糖企业，遍布于广西、广东、云南、新疆等优势原料主产区，年产糖70万吨，是服务“三农”，提升国内糖料种植、加工能力的积极力量。在海外制糖业务环节，公司运营位于澳大利亚昆士兰州的Tully糖业，年产原糖30万吨。

广西农投糖业集团股份有限公司（简称广农糖业）前身为南宁糖业股份有限公司，所属糖企始建于1956年，1999年5月改制上市（证券代码000911），2019年4月，广西农村投资集团有限公司成为公司的控股股东，2023年10月完成工商变更登记，企业名称变更为广西农投糖业集团股份有限公司。公司现有员工3000余人，所属制糖企业4家，具有日处理甘蔗3.6万吨、年产机制糖65万吨的生产能力。其他主要子公司9家，业务涵盖环保纸模制品、康养用品、吸收芯材的生产销售，物流仓储、电子商务、大宗商品贸易、冷链配送服务等。

据财联社报道，从22/23榨季新糖上市到2023年11月，白糖平均价格大概在6665元/吨左右，平均价格较2021/2022同期涨了接近1000元/吨，但是这期间糖厂成本变化却并不大，糖厂成本大概仍然在5600元/吨左右，也就说期间糖厂平均利润能达到1000元/吨左右。2023年最高位的时候，白糖价格达到了7600元/吨，相当于糖厂当时利润能到2000元/吨左右，这也造成了糖企今年业绩的明显改善。但随着广西甘蔗开榨进入高峰，新糖上市冲击，白糖价格出现回落，据公开数据显示，12月21日广西白糖现货成交价为6325元/吨，广西制糖集团报价区间6390-6620元/吨，报价大幅下调60-80元/吨，相对于年内的7600元/吨最高位已经跌落超1000元/吨。国际方面，印度政府12月7日宣布在23/24榨季禁止用甘蔗汁和糖浆制造乙醇，以保证该国食糖的供应。国际糖业组织(ISO)在11月也将供应缺口大幅下调，预计全球糖供应缺口为33万吨，远远低于上一季度预估的211万吨，预计2023/24年度全球糖产量为1.7988亿吨，之前预估为1.7484亿吨；预计全球糖消费量为1.8022亿吨，之前预估为1.7696亿吨。

国内方面，据choice数据，从2023年初开始，白糖现货一路上涨，在9月份的时候甚至创下近十年高位，达到7600元/吨。白糖创下新高的同时，相关糖企业绩也出现明显改善，中粮糖业第三季度净利润同比增长超4倍，广农糖业前三季度扭亏为盈。国际方面，由于22/23榨季亚洲主产国印度、泰国、中国生产情况均不及预期，亚洲生产国糖生产出现400-500万吨的预期偏差，致使全球糖市供应紧张的状况延续并加深，ICE原糖期价从18-19美分/磅一路上行至26-27美分/磅，涨幅达43%。

2023年12月27日，白糖方面，国内甜菜和甘蔗逐步均接近全面压榨期，新糖入市步伐加快，或缓解供应紧张。此外，UNICA数据显示，11月下半月巴西糖产量同比增幅35%，高于市场预期，但受天气影响，广西有小范围停榨现象，以及印度虽限制糖制乙醇用量，但糖产量下滑担忧仍在，此外，存节假日备货预期。多空因素交织下，预计白糖短期或震荡运行。

公开数据显示，22/23榨季中国累计进口食糖389万吨，同比减少144.69万吨，降幅27.13%；23/24榨季10月进口92万吨，同比增加40.26万吨；2023年1-10月累计进口食糖303.66万吨，同比减少98.54万吨，降幅24.5%。